養生堂湘菜館
【記者溫鎮陽報道】君若愛食湘鄂菜，或曾相會「華天閣」。那一年，一家由湘鄂情大廚張上元主理的湘菜館在通羅區開業，選址一棟獨立式的歐式古堡為店鋪，古色古香的歐陸風情搭配湘鄂名菜，充滿不協調的激蕩，瞬間成為坊間話題，許多食客到訪之後都稱該店「色香味景」齊全，用餐經歷滿分。華天閣經過一段時間的沉寂之後，現已搬遷至素坤逸26巷「養生堂」繼續營業，而張大廚現已重新到崗，烹煮湘潭水煮活魚、魚羊鮮、永州血鴨、毛式紅燒肉等招牌拿手菜。原華天閣貴賓卡持有人可繼續使用該卡享受優惠，歡迎新舊顧客光臨！
原華天閣店主及現養生堂主理人李老闆表示，他開店向來講究道地，為了把湘菜的味道原汁原味地帶給食客，養生堂特別從湖南進口大部分的食材，包括蘿蔔乾、醬板鴨、臘肉、豬血丸子等。
湘菜貴為中國八大名菜之一，以辣味豐富適當、製作嚴謹、突出菜餚本味見稱。長江中游南岸，南嶺以北。這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足。優厚的自然條件，孕育了富饒的物產，也為飲食提供了精美的原料。因此，湘菜講究選料嚴格，刀工精細，辣味豐富，及入味、透味、本味的關係。
「剁椒魚頭」是一道廣為人知的湘菜，廚師先在魚頭上灑上蔥、姜、蒜、剁椒末，然後再灑上鹽，並將調味料調勻澆到魚頭上， 最後準備好青辣椒、紅辣椒，將其蓋到魚頭上，上鍋蒸15至18分鐘。李老闆表示，剁椒魚頭最難的是要想辦法讓魚頭的鮮香盡可能保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，吃起來必須由咸鮮微辣的口感。
「魚羊鮮」則是一道有故事的菜。相傳孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，「鮮」字便是這般得來。
李老闆說，魚羊鮮採用鮮鰓魚和熟羊肉共同烹飪，魚羊兩者的味道相輔相成，味道鮮濃獨特，此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，並富含營養，是秋冬季節滋補身子的佳餚。
而提到「毛式紅燒肉」，大家必然會想到中國前領導人毛主席。該菜是毛主席的必點佳餚，廚師精選肥瘦適中的五花肉，用多種食材慢慢熬製，使得色澤紅亮誘人，其肉肥而不膩，香甜軟糯，入口酥軟即化，香味可口。
李老闆說，張大廚之前用心鑽研，調配出多道新菜，現起對外推薦「鋼鍋魷魚」，「鍋巴牛肉」，「鐵板水晶蝦」及「養生大煲」四道風味獨特的佳餚。該店設有200個座位，並含多個豪華包房及停車場，可承辦宴會、商務會議、私人聚會等，須提前預約。「養生堂」位於孔提區素坤逸26巷，欲知更多詳情，請聯繫02-2610390。
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