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世界最大剁椒魚頭 長沙上菜

2013-10-20 11:14| 发布者: 黄进| 查看: 13| 评论: 0

【泰國世界日報綜合報導】湖南長沙昨天舉辦第23屆中國廚師節,12名廚師共同烹煮重達25公斤的洞庭魚頭王為「剁椒魚頭」,並獲認證為新的世界紀錄。
新華社報導,經過近兩個小時的猛火蒸煮,一鍋氣勢磅薄、顏色豔麗、香氣撲鼻的世界最大的「剁椒魚頭」昨天在「湘菜故里」湖南長沙亮相。這道菜由湘菜大師許菊雲領銜,湘菜大師湯紅衛率12人團隊烹煮,將取自長近1.4公尺,重36公斤的水庫庸魚(大頭鰱的一種)做成。
湖南省餐飲協會會長周新潮表示,這條「庸魚王」是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的,後來一直養在水庫內。這條魚在水庫裡至少生長了30年。
大廚湯紅衛說,大魚一般腥味特別重,肉質也偏粗,為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現,廚師團隊精心制訂方案,在烹製的手法和採用的調料方面都充分準備。
在金氏紀錄工作人員的見證下,早上6點多鐘廚師們開始宰殺庸魚,然後加入薑蔥腌製去腥、佐以洞庭魚頭王秘製剁椒15斤,特製油料5斤及香菜、黃貢椒等配料20餘斤,盛裝於直徑1.68公尺純手工製作的大圓瓷盤中,再放入特製的超大蒸籠中,用猛火蒸煮近兩個小時才完成了這道「剁椒魚頭王」。
剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一,以魚頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體,風味獨具一格,在湖南的大小餐館酒店一般都能吃到。庸魚因為其巨大的頭部是製作剁椒魚頭的絕佳食材。
經過金氏紀錄工作人員的現場測量、公證,為這道「剁椒魚頭王」頒發相關證書。認證後的「剁椒魚頭王」現場拍賣,善款捐贈給湖南貧困學子,拍得的「魚頭王」免費給市民品嚐。
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