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這家小籠包 吃得到紅麴、抹茶

2016-4-26 09:00| 发布者: HUANGKARA| 查看: 61| 评论: 0

台中市
沙鹿一家小籠湯包店傳至第三代,開發出有鮮艷色彩外皮的小籠包,價格親民口感獨特,深受饕客喜愛。
來自眷村第二代的王厚民說,家中原本賣菜,父親把賣剩的青菜混合鮮肉製成包子,口味很好吃,他傳承父親手藝,從軍七年退伍後,因多數工廠薪資低,創業賣小籠湯包,開著小發財車在沙鹿車站前販售,傳統的青蔥鮮肉口味頗受歡迎。
後來他在沙鹿光田醫院附近開早餐店,小籠湯包成為店內招牌,今年他重新裝潢,把早餐店改為專賣小籠包店,除了傳統豬肉口味,還有新研發的麻辣、鯛魚口味。
王厚民的兒子王成毓高職畢業後,專程到台北的小籠包店學手藝,最近返鄉繼承家業,以紅麴與抹茶粉研發出麻辣巧籠包和鯛魚巧籠包;麻辣口味用紅麴老麵皮包覆溫體豬後腿肉,加入朝天椒、花椒,口感微辣;鯛魚巧籠包用抹茶老麵皮包入新鮮鯛魚肉,再融入香菜,芹菜等,一口咬出鮮甜。
王成毓說,他曾嘗試用辣椒做麵皮,但味道太辣而失敗,他也用過波菜、青江菜,但青菜味過重,搶走內餡的鮮甜,鑽研兩個多月才開發成功。

這家小籠包 吃得到紅麴、抹茶

沙鹿小籠湯包業者 研發出有紅色外皮的 麻辣巧籠包,和綠色 外皮的鯛魚巧籠包。 (記者余采瀅/攝影)


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