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喝咖啡 ■葉光亞

2016-4-30 09:00| 发布者: 673880| 查看: 107| 评论: 0


上海人說起咖啡,往往就會提到「老克勒」,這「克勒」到底是什麼意思,眾說紛紜,莫衷一是,有解釋為「Color」(色彩)的,有解釋為「Class」(階級)的,有解釋為鑽石重量單位「Carat」的,但不論是什麼意思,這樣的老克勒如今年齡都在八十以上,他們大多出身名門世家,家境殷實,衣食消費前衛,文化休閒海派。

根據史書記錄,在1884年,有一位英國茶商將咖啡樹引進台灣種植,到了上世紀初又有一位法國傳教士把咖啡苗帶到雲南省。另有史料記載,在1876年,有一家叫做興發咖啡番菜店在上海開業。而咖啡業在上海真正形成氣候是在上世紀二、三○年代。

到了四○年代,那些老克勒們風華正茂,經濟條件寬裕,常西裝革履把自己包裝好去享受咖啡這種舶來品。

我稱不上老克勒,因為年紀還稍微差幾歲,家境也不是大富大貴,不過父親有時也會煮咖啡。那是一把老式咖啡壺,擱在煤球爐上加熱,水沸騰了直往上沖,壺蓋上有個透明玻璃球,可以看得很清楚,沸水不斷沖擊壺裡盛著咖啡豆顆粒的篩狀罐,不多一會兒,清清的沸水成了濃濃的咖啡汁,於是,滿屋咖啡氤氳裊裊,咖啡香氣瀰漫,實在誘人。

五○年代以後,喝咖啡被看作是資產階級生活方式,動輒就會拉扯上「貪圖享受」、「崇洋媚外」,甚至「腐化墮落」,讓人望而卻步退而避之。

許多咖啡館因此關門大吉銷聲匿跡了,有咖啡座的西餐廳也寥寥無幾,屈指可數。

只有國營的上海咖啡廠在南京路上「一枝獨秀」,不過門面不大,品種不多。那時候,物質匱乏,咖啡雖然屬於奢侈品,但也不能隨意購買。記得有一種方塊咖啡茶,那是用下等的咖啡豆磨成粉拌了糖粉做成的,拆開簡樸的包裝紙,用開水一沖就可以喝了,味道很一般,香氣也是淡淡的,而且還有渣子。就是這種身家低微的咖啡茶,我買了招待朋友,也是一樁很有面子的事情。

還聽人說,那時坐火車,如果看見有人沒泡茶葉,而泡咖啡茶,那人不是幹部就是有錢的。後來有一種治感冒的午時茶,大小和包裝同咖啡茶差不多,我就把它戲稱為中國的咖啡茶。

八○年代改革開放以來,經濟快速發展,人們生活水準日益提高,越來越多的人加入「咖啡族」行列。商店櫥窗裡擺著多種牌子的咖啡,琳琅滿目,我初識「雀巢」,買了一瓶即溶咖啡,那方型的玻璃瓶從來不曾見過。而大街小巷上的咖啡屋也不計其數,除了星巴克星羅棋布之外,更有名目繁多、各有特色的咖啡館,顧客絡繹不絕,人氣旺盛。

我也喜歡和朋友到咖啡館去坐坐、聊聊天。我喝咖啡沒有那麼專業,隨便哪家都行,美式咖啡、卡布奇諾都一樣,配上提拉米蘇或巧克力都可以。

但是我喝咖啡,每天一杯,過癮不過量,時間在午休以後點心之時,暖胃不傷胃,而且一定要甜,至少放兩包糖。

如果有煉乳,加上一湯匙,那就越發細膩、滑溜、香甜。不過上海各家咖啡館的價錢不是很便宜,三、五十塊錢不稀奇,而且等級差別十分大,倘使去浦東金茂大廈喝一杯咖啡,在高聳入雲的瓊樓玉宇裡,被要個「天價」,也是情有可原。

曾聽過鄧麗君唱:「美酒加咖啡,我只要喝一杯……」我因此受到啟發,摸索著DIY做實驗。我不清楚該按什麼比例,便舀一小勺雀巢,冷水調好,倒點人頭馬,再加兩塊冰,卻也香氣撲鼻,令人垂涎。千百惠唱紅的〈走過咖啡屋〉,歌詞惆悵悱惻,我雖然沒有它所描述的經歷,沒有和它產生多少共鳴,但是曲調悠揚動聽,尤其是其中那濃濃的咖啡味,所以我還是很喜歡這首歌。

有一種咖啡價格昂貴,相當於一般咖啡的好幾倍,是世界上最貴的咖啡之一。據介紹,印尼蘇門答臘島上的麝香貓愛食成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實,果肉被消化掉,而堅硬的咖啡豆被排出體外。

咖啡豆經過那個消化過程,變得風味與眾不同,味道特別香醇,那便是貓屎咖啡。

有人認為它是極品,有人覺得難以入口。

我屬於後者,我並沒有潔癖,但總覺得那名稱不雅,流程匪夷所思,所以不敢嘗試。又有報導,有商人為了提高貓屎咖啡的產量,增加利潤,不惜捕捉關押麝香貓,並用大量咖啡果實塞進這些生靈的肚裡,那又是一條虐待動物的罪名。

移居到北美後,這裡是咖啡的世界,到處都有咖啡可喝,價錢又便宜,兩三塊錢足矣,而且無論是路邊太陽傘下的座位,還是高規格星級酒店的雅座,價錢不相上下。我很快曉得並記住英語裡課間和工間的小憩時間稱為Coffee Break(咖啡時間),可見咖啡在人們學習和工作中,一日不可缺,一處不可少。

一杯熱氣騰騰的咖啡,反映出一個人的文明修養,包含著暖暖的情感,關乎人與人之間的關係。我在鳳凰網上曾經讀過一篇短文〈文明決定一杯咖啡的價格〉,說是美國一家咖啡屋有一條規定,進店來喝咖啡的顧客,如果對服務員態度冷淡地說「來杯咖啡」,那麼,一杯咖啡的價格是六十美元,如果是態度溫和地說「請來杯咖啡」,那麼,一杯咖啡的價格是五十美元,如果是態度親切地說「您辛苦了,請來杯咖啡」,那麼,一杯咖啡的價格是四十美元,如果態度更加尊重,那麼,一杯咖啡的價格還會便宜,甚至免費。這家咖啡屋由於如此崇尚文明,因而名聞遐邇,顧客盈門。

又從報紙學得了一點小常識,清理舊房或者搬入新屋時,到星巴克要來一袋子煮剩的咖啡渣,到家裡分裝在幾只盤子裡,放進微波爐裡加溫後,擺在各個房間任其冷卻,於是整幢屋宇空氣清新,香氣繚繞,讓人覺得提神醒腦。這真是一個既省錢又省力的好辦法。

在繁華的大街上,不時可以看到行色匆匆的上班族和步履輕鬆的休閒人士,抬著手臂,握著剛剛買來盛在環保紙杯裡的咖啡,昂首直視,那姿勢很是瀟灑,很有風度。沒多久,我也入鄉隨俗,學會了那個POSE,女兒也鼓勵我,說我架勢不錯。

撫今追昔,融在濃郁香醇咖啡裡的文化元素,豐富多采且中西交融,積澱在我的記憶庫裡,不時令我深刻懷舊。

而今日我坐在書桌前上網閱讀寫作,時而端起那只精緻的白瓷咖啡杯,慢慢呷一口,靜靜地享受咖啡的色香味,舒心怡神,便是我無所奢求的愜意時光和恬淡日子。

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