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就愛它由苦回甘… 醫師品出咖啡經

2016-5-4 09:00| 发布者: HUANGKARA| 查看: 106| 评论: 0

台北市
坐在咖啡廳裡,乳癌權威醫師張金堅暫時卸下醫師白袍,淺嘗一口冰滴咖啡,露出滿意微笑。「咖啡有1000多種成分,包含抗氧化的綠原酸,和300多種香味……」,張金堅用研究醫學的態度,三年來鑽研咖啡學問幾近痴迷,本月中預計出版一本咖啡專書。
身為乳癌防治基金會董事長,張金堅行醫逾40年。
身為咖啡達人,張金堅說他30多年前一度討厭咖啡,因為一喝咖啡,胃就不舒服;直到六、七年前,他參加一場聚會並點了一杯咖啡,發現不只順口,神奇的是胃也不痛了,加上退休後免去沉重的教學與研究工作,自己煮咖啡,進而鑽研咖啡學問。
張金堅走訪越南、寮國等中南半島咖啡產地,也跑遍台灣種植地,更向學者蒐集各式咖啡豆,如潮濕豆、未成熟豆、蟲咬豆等來觀察。
不少人認為咖啡因具刺激、成癮作用,喝咖啡不太健康,張金堅說,他在閱讀百篇海內外與相關論文後,綜合發現,咖啡有降低血脂肪作用,但不常飲用的人,咖啡因短期易使血壓上升;咖啡對心血管、中風、冠狀動脈心臟病、神經系統疾病、癌症等探討,雖有待更多研究證實,但近來漸有正面報導。
常有病人問張金堅:「罹癌後,還能喝咖啡嗎?」他說,根據文獻指出,適量喝咖啡對肝癌、鼻咽癌、大腸直腸癌,及乳癌荷爾蒙接受體為陽性的患者,多有正面討論,可預防病情復發;但肺癌、膀胱癌和攝護腺癌則趨向負面。整體而言,喝咖啡與癌症的健康關係仍待更多實證研究。
張金堅說:「退休之後,我才領悟咖啡讓人由苦回甘的味道。」張金堅建議民眾,喝咖啡盡量不要加糖、奶精,可酌加鮮奶,又因咖啡利尿,品嘗時可配點小餅乾、開水。

就愛它由苦回甘… 醫師品出咖啡經

乳癌名醫張金堅從前喝咖啡就會胃痛,如今卻成為咖啡達人,還預計出版咖啡專書。(記者王騰毅/攝影)

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