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台南市 台灣女力崛起，傳統男性主宰的日式料理界，也開始有女性竄出。27歲的郭妙兒高中就在日式料理店打工，如今已是台南唯一的女性壽司師傅；36歲的曾怡方苦熬18年，從學徒熬成大師傅。 無論海內外，餐廳大廚多是男性天下，這種現象在日式料理界特別明顯。曾怡方曾聽日式料理老師傅說，女生生理期來時體溫較高，「會燙傷生魚」，且味覺會受影響「失準」。 外型亮眼、有「小隋棠」之稱的郭妙兒，17歲開始就在日式料理店打工負責外場，也曾聽過這個說法。不過，一直嚮往當內場師傅的郭妙兒覺得每個人都有追夢的權利，生理不是問題，每次只要老師傅嘮叨「女生不適合處理生魚」，她反而趁機轉話題討教料理技巧。兩年前，她不顧家人反對開店，成為台南唯一女性壽司師傅。 曾怡方表示，女性在日式料理界、甚至整個餐飲界，常因性別成為弱勢。即使她自己開店，料理生魚時一定會戴上手套，除了衛生，也能避免不必要的質疑。 「女性要堅守在廚房真的不容易」，台南開業12年老牌高級義式餐廳義薩芭蒂（Isabati）董事長林宜蓉指出，傳統餐飲界對女性有許多成見，一旦步入家庭，更難同時兼顧，所以許多女廚師婚後幾乎都退出職場。
和食料理店老闆曾怡方懷夢18年， 今年2月開 業。 （記者 鄭宏斌／ 攝影）
台南唯一女性壽司師傅郭妙兒。（記者鄭宏斌／攝影） |
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