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記者彭宣雅／報導 養生觀念吹起風潮，不少人偶爾會刻意吃素食清腸胃，營養師出書導正觀念；營養師陳彥甫在書中表示，坊間提供的素食，為了讓消費者開胃，通常口味較重多油多鹽，吃多反而傷身，建議民眾自己在家烹調蔬食，避免過度調味。 以洋蔥為例，餐館常見的涼拌洋蔥絲，在炎熱的夏天，是一到非常開胃的小菜；洋蔥富含硫化物，不僅能提振食欲，還能幫助消化、排除毒素，是對體內環保十分有益的食材。 此外，燉飯、焗飯也是不錯的選擇，不但能完整攝取各種蔬菜的營養，而且助消化，還能促進腸胃蠕動、保持腸道健康。 榮新診所營養師李婉萍表示，長期吃素的人容易營養不均衡、蛋白質攝取不夠，特別是外食族，容易吃進過多的油脂，飲食也不夠多元，甚至有些茹素的民眾會吃很多餅乾，或是年糕、粿、鬆糕等食物，導致精緻澱粉攝取太多。 她建議，如果可接受奶蛋素最好，可避免嚴重貧血，素食盡量避免吃過多加工品，除了多元攝取各種蔬菜外，最好多攝取含有維他命C的水果，營養會比較均衡。
3人份 素客家小炒 ----------------------------- 材料： 芹菜段、杏鮑菇絲各200克、豆乾3片、紅辣椒1支、薑絲5克、素辣魷魚絲50克、素肉絲10克 調味料： 素蠔油1大匙、辣豆瓣1／2大匙、高湯3大匙、白胡椒1／4小匙 作法： 1.材料洗淨；豆乾、紅辣椒均切絲。 2.熱油鍋，略炸豆乾、杏鮑菇後撈出。 3.餘油爆香薑絲、素肉絲，再加其餘材料及調味料，以大火炒勻即可。
2人份 綠花椰蘑菇焗飯 ----------------------------- 材料： 綠花椰菜60克，番茄丁、起司絲各3克，白飯1碗，洋蔥丁、蘑菇丁、豌豆各20克 調味料： 奶油2小匙，鹽1／2小匙 作法： 1.綠花椰菜洗淨，切小朵。 2.奶油熱鍋，炒香蔬菜，加鹽拌勻。 3.白飯盛入烤皿，擺入作法2，鋪上起司絲，移入180℃的烤箱烤10分鐘即可。
2人份 和風洋蔥絲 ----------------------------- 材料： 洋蔥、紫洋蔥各100克，芝麻5克 調味料： 香菇醬油1小匙，柴魚高湯100c.c.，水果醋30c.c. 作法： 1.洋蔥洗淨去皮、切絲，泡冰開水，瀝乾後盛盤備用。 2.將調味料拌勻，淋入作法1，再撒上芝麻即可食用。 （食譜提供／人類智庫） |
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