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簡單料理，在炎熱之下反而更顯美味， 讓舌頭品嘗沒有過多加工、變化的佳餚，如夏天裡直率的清風。 文與圖／張翡珊、番紅花、林錫銘、黃安琪、宋明樺
芫荽涼拌豆腐 -------------------------------------------------------------- 主材料（2人份）： 板豆腐1塊、芫荽50克、榨菜15克 副材料： 薑（切碎）1小匙、炒白芝麻粒1小匙、XO醬1小匙、麻油1又1/2大匙、鹽1匙 作法： 1.瀝乾豆腐的水分：用厚紙巾包住豆腐，以重物把豆腐的厚度壓成原來的一半。切成1公分的小塊，放進碗裡備用。 2.摘下芫荽的葉子，把莖切碎。把榨菜切成粗末。 3.把步驟2和材料A放入步驟1拌勻，即可食用。
冬瓜薏仁湯 -------------------------------------------------------------- 主材料： 冬瓜300g、熟薏仁300 g、薑3片。 副材料： 生腰果150、當歸半片、枸杞2匙、水2000CC。 調味料： 鹽1/2小匙。 作法： 1.薏仁洗淨，以1:1的水泡六小時蒸熟，將冬瓜洗淨切塊。 2.準備一鍋冷水將主材料、副材料放入電鍋煮熟，再燜10分鐘，起鍋調味即可。 貼心叮嚀： 1.薏仁要蒸熟，煮的時間可縮短。 2.腰果要選用生腰果（沒有處理過或原味烤過的）較無雜味。 3.水要放剛好，味道才融合。 4.當歸不能放多會搶味變苦。 5.此道料理要用蒸的，湯汁才不會混濁，也可保持原味。
蘋果綠舟沙拉 -------------------------------------------------------------- 材料： 五爪或其他品種蘋果三顆、南瓜半顆、馬鈴薯兩顆、小黃瓜兩條、沙拉醬適量、初榨橄欖油一小匙、水煮蛋三顆、核桃適量、鹽和胡椒磨成粉少許、高麗菜葉或萵苣葉數片。
作法： 1.南瓜和馬鈴薯不去皮，切塊放電鍋裡蒸熟。（要去皮亦可，但南瓜皮和薯皮的營養價值高，去掉了可惜。） 2.用冷水開始煮雞蛋到沸騰後三分鐘，關火，燜十分鐘，蛋即可熟。蘋果不去皮切小丁塊，浸在加鹽的冷開水裡，避免氧化變黑。
3.核桃、堅果放入烤箱內，轉120度，約烤10分鐘左右，到外表呈金黃色，請注意要不時觀看，莫烤焦了。 4.小黃瓜切成適口的小丁狀。高麗菜葉或萵苣葉一片片洗乾淨，將水瀝乾，待用。 5.將煮熟的南瓜和馬鈴薯置於大沙拉碗內，趁還溫熱用大湯匙壓成泥，並將一小匙初榨橄欖油，緩緩加入南瓜泥薯泥中。
6.將小黃瓜丁和蘋果丁，和切成小塊的水煮雞蛋丁，一起放入已搗好的南瓜泥薯泥中，均勻混合攪拌。續加入烤好的核桃仁。 7.試著用鹽巴和新鮮胡椒磨成粉，調味到自己喜歡的鹹度。然後將做好的沙拉，放到萵苣葉上，用手捲起來吃，遂成了生氣盎然的綠舟沙拉。
首烏百合粥 -------------------------------------------------------------- 材料： 糙米100克、百合25克、何首烏20克、黃精20克、白果10克、紅棗10顆。 作法： 1.何首烏、黃精洗淨，放入紗布袋中包好備用。 2.糙米洗淨，用冷水浸泡約4小時，瀝乾水分備用。 3.百合去皮，洗淨切瓣，汆燙後備用。白果去殼，去掉果中白心部分備用。 4.紅棗洗淨備用。 5.鍋中加入約1000CC冷水，先將糙米放入，用大火燒沸後再放入其他食材，用小火慢煮成粥。待粥涼後，加入蜂蜜調勻即可。 （本版內容由福報蔬食提供） |
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