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文與圖／王舒俞、黃潔纓、老五老基金會、泰國世界日報資料照片
百花鑲豆腐 --------------------------------------------------- 材料： 板豆腐、生豆包、紅蘿蔔、乾香菇、芹菜末、海帶芽。 作法： 1.板豆腐洗淨、中間挖一小洞備用；乾香菇及海帶芽泡軟切末、紅蘿蔔及生豆包切末備用。 2.將香菇末、紅蘿蔔末、生豆包末拌勻，加入少許薑末、芹菜末，以鹽、胡椒調味，最後加入太白粉做成餡料鑲入豆腐中，入鍋蒸熟。 3.香菇水加入海帶芽末及少許素蠔油煮成醬汁鋪底，再將鑲豆腐放上即完成。
香料燴油豆腐 --------------------------------------------------- 材料： A.小茴香1小匙、莞荽粉2小匙、薑黃粉1小匙、辣椒粉1/2小匙（可自行酌量） B.大蒜1大瓣，切末。薑片隨意切片1大片，切末。 C.中型洋蔥切末 D. 醬油膏2小匙。中型番茄1個。九層塔隨意。 （配菜隨意切：耐煮的蔬菜或菇類皆可。正方形油豆腐，四塊，切三角形易入味。） 作法： 1.用2大匙植物油小火爆香A約10秒。再加入B翻炒一下下。 2.接著加入C，用中小火翻炒到洋蔥變成半透明狀，約要2～3分鐘。 3.加入D材料續翻炒，全部材料會漸漸成為糊狀。 4.加入一碗清水，放入油豆腐和配菜燉煮，煮到湯汁略微收乾入味，最後用鹽調鹹淡即可。熄火後隨之拌入九層塔葉，即可上桌。
翡翠豆腐 --------------------------------------------------- 材料： 芥蘭菜30g、豆腐1小塊。 調味料： 茶油味噌、胡麻醬適量。 作法： 1.芥蘭菜洗淨，切小段，放入滾水中汆燙後，撈起，擠乾水分。 2.豆腐切適量大小，放入鍋中乾煎，海苔放上方，可酌用。 3.在豆腐上擺上芥蘭菜和香菇，淋上適量的茶油味噌胡麻醬，即可食用。
苦茶油薑醬拌豆腐 --------------------------------------------------- 材料： 苦茶油600克、薑150克、醬油膏300克。 作法： 1.薑洗淨瀝乾，切小粒狀，冷鍋入苦茶油、薑，開小火慢慢爆至薑粒成微焦（約30分鐘），再倒入醬油膏拌勻、放涼入罐子，可保存約一個月。 2.將苦茶油薑醬淋在豆腐上即可。 小叮嚀： 1.薑不能打成泥，要切成小粒狀，爆炒時不宜過久，成品時還要看到薑粒。 2.需用小火慢爆，苦茶油才不易變質。 3.苦茶油爆薑時會產生泡沫（因為薑含水分），泡沫上升時要離火待泡沫降低再繼續加熱，如此重覆至薑粒微焦為止。 4.除了苦茶油之外，還可以用耐高溫的葡萄籽油製作。 5. 只能用醬油膏或素蠔油不能用醬油。 6.苦茶油保存方式：冷藏。使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。用過的油，不要倒入新油中。 （本版內容由「福報蔬食」提供） |
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