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文與圖／穀莊稼
南瓜葉芯 滑嫩又好清香 --------------------------------- 前幾年，我去上有機農業栽培的課程，班上同學最常問的一句話：「您都種什麼？」我說：「種南瓜、茄子之類的。」將近一甲地的田，算一算也有30幾種作物。有一次同學跟我說：「南瓜的葉芯可以採回家煮來吃，可口又營養。」當時我愣了一下，以為他在開玩笑。 從小家中務農從沒聽過南瓜的葉芯可以吃，我們只知道絲瓜的葉芯、絲瓜花苞可以一起炒來吃，還有我們常見的龍鬚菜。 所以，聽到同學說南瓜葉芯可以吃，半信半疑地回到自己的田裡，採摘南瓜葉芯回家，跟煮地瓜葉一樣用清水煮，沒幾分鐘就熟透了，夾一截吃吃看，哇！不得了，除了滑嫩還有一股南瓜特有的清香好滋味，感覺到蔬菜的淨化功能在全身血液中流竄；說實在的，現在市面上所買到的蔬菜水果，想吃到這種味道是比較少有的。 我種的南瓜常常開了花，就被果蠅叮咬而無法結果，一大叢的南瓜只能收成一、兩粒而已，現在知道南瓜葉芯也可以吃，也就值得安慰了。 每一年我都會種幾棵南瓜讓它隨意長大，今年我下了一番功夫，使用忌避作物的方式，終於可以讓南瓜順利開花結果。當南瓜的葉芯每次摘除之後，南瓜藤蔓的節頭上，會開花結小果子，如今不但有南瓜可以收成，又可以吃到營養的南瓜葉芯，可見只要功夫下得深，就會有好的成果。 我比較喜歡煮一大鍋南瓜葉芯湯，湯汁味美營養，有舒腸潤肺提神的好處呢！ 今天就來一套南瓜葉芯餐吧！一份用熱水汆燙做堅果沙拉，一份放熱油鍋炒一炒與玉米、醃甜菜根絲拌麵，再配煮好的一鍋南瓜葉芯湯，就是色香味美的健康蔬食餐，在美好的秋日裡，享受清爽的味蕾饗宴。
南瓜肉 拿去煮熱湯吧 --------------------------------- 南瓜濃湯 材料： 小型南瓜一個約500g、中小型馬鈴薯3個約300g、牛奶1000CC、洋菇7～8朵、奶油一大匙、帕瑪森起司適量、鹽胡椒適量。 作法： 1.南瓜將皮洗乾淨，去皮去籽切大塊；馬鈴薯也去皮切大塊，一起放入鍋中，鍋內水加至蓋過食材一些，以小火煮至軟爛。 2.另將南瓜的皮與籽放入電鍋蒸熟後，放進果汁機加一杯水打細，過濾渣渣，取用湯汁。 3.洋菇切小丁以奶油炒香。 4.將煮熟的南瓜、馬鈴薯，直接在鍋中用壓碎器搗爛。 5.加入牛奶、做法2與作法3，開小火邊攪拌，以牛奶增減調整濃稠度，煮滾後，加鹽胡椒調味，搓一些帕瑪森起司絲增加風味。 小叮嚀： 1.南瓜的皮與種子非常營養，丟棄很可惜，用點心思能讓美味加分。 2.南瓜、馬鈴薯大約壓碎就好，不需用調理機打勻，我喜歡留點顆粒口感也不錯喔。 （本版內容由福報蔬食提供） |
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