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坐下來 一起蹭飯吧!

2016-10-23 21:49| 发布者: 潘哆狸| 查看: 3816| 评论: 0

文與圖/張翡珊、王舒俞

坐下來 一起蹭飯吧!

柳松菇炒豆豉煲仔飯----------------

材料:
柳松菇150g、乾豆豉10g、紅辣椒少許、薑10g、黃地瓜100g、香菜、香油、糖、醬油少許。

作法:
1.米洗淨照比例加水浸泡30分鐘;地瓜洗淨去皮切塊、薑切末、柳松菇洗淨切段。
2.冷鍋冷油放入薑爆香再加乾豆豉拌炒,放入柳松菇炒香,調味煮熟起鍋。
3.砂鍋抹油將米放入,蓋上鍋蓋小火煲至鍋邊有水泡聲。
4.開蓋攪拌米粒後放入地瓜及炒好的柳松菇蓋上鍋蓋,再煲至聞到焦香味後熄火,燜15分鐘後放上香菜、紅辣椒即可。

坐下來 一起蹭飯吧!

大頭菜飯----------------

材料A:
白米4米杯、大頭菜200g、紅蘿蔔100g、金針50g。

材料B:
香菜或其他綠色葉菜類少許、鹽1/4小匙、香油少許。

作法:
1.白米洗淨瀝乾水分加4米杯水(水與米比例1:1)淨泡30分鐘。大頭菜、紅蘿蔔洗淨去皮切小塊。金針泡開打結,香菜切小段,取蒸籠加水煮開備用。
2.取一容器放入A材料加1/4小匙鹽略拌勻,等蒸籠水煮開放入蒸30分鐘至熟後(容器食材多少會影響蒸的時間),再燜10分鐘。要食用時再放上香菜淋香油。

小叮嚀:
1.五穀雜糧可自由搭配,最多五、六種或最少三、四種是可接受。建議煮飯時食材不要太多,才能吃到米飯香。
2.煮飯時水分會影響飯的軟硬度,注意會出水的食材,例如南瓜,加水時要減少。芋頭會吸水,加水時要多加。

粉蒸南瓜煲仔飯----------------

材料:
栗子南瓜200g、薑10g、香菜少許、紅辣椒少許、粉蒸粉1包、水3大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉1/4小匙。

作法:
1.米洗淨照比例加水浸泡30分鐘;南瓜洗淨去皮切塊,粉蒸粉1包加3大匙水及辣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉混合拌勻靜置15分鐘,將南瓜加入拌勻後蒸熟。
2.砂鍋抹油將米放入,蓋上鍋蓋小火煲至鍋邊有水泡聲。
3.開蓋攪拌米粒後放蒸好的粉蒸南瓜蓋上鍋蓋,再煲至聞到焦香味後熄火,燜15分鐘後放上香菜、紅辣椒即可。

砂鍋處理注意事項:
1.新砂鍋要先用洗米水以小火煮滾5分鐘,或先拿來煮粥較不會裂。
2.煮時砂鍋內抹油,較不黏鍋。
3.煮好的砂鍋不能直接放置冰涼的桌面,以免溫度相差太大而迸裂。
4.米洗淨後需浸泡半小時,讓米吸收水分較易熟。
5.煲飯時火不能太大。
6.煲飯比例→米1:水1又1/4。

坐下來 一起蹭飯吧!

牛蒡油飯----------------

材料(4人份,以下的一杯為量米杯約170cc):
糯米2杯(長糯米和圓糯米比例 1:1)、牛蒡約20~25公分長度,刨成細絲、紅蘿蔔與牛蒡等分量,刨成細絲、乾香菇3朵,泡開切細絲、乾素肉絲一小撮。

調味料:
醬油約3~4小匙、味醂2小匙、鹽適量、香油。

作法:
1.前置作業:糯米洗淨後用溫熱水浸泡備用,食材洗淨刨成細絲備用,無調味乾素肉絲泡開切小段。
2.用約30cc的油中火爆香香菇絲、紅蘿蔔絲,將紅蘿蔔的土味轉化成鮮甜味。
3.炒到油變成金黃色,就加入牛蒡和素肉絲一起炒,如果太乾可以加一點水幫助炒開。
4.糯米瀝乾加入鍋中一起炒,加入2杯水,以中火慢慢翻炒約3分鐘。
5.炒好熄火時要留有一些湯汁,讓米粒濕潤,淋上香油拌一下。
6.倒入蒸飯鍋中鋪平,放入電鍋蒸熟。
7.跳鍋後悶10分鐘後取出,用飯匙趁熱翻鬆,可試吃鹹淡再加鹽或醬油調整。
8.如果上層米粒未蒸透,內鍋再加入約半杯水拌合蒸第二次,但時間可以短一些,等跳鍋再悶10分鐘即可。

(本版內容由福報蔬食提供)

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