|
读新闻
文與圖／王舒俞、張翡珊  鷹嘴豆泥蔬菜餅 材料：約10～14片 A)熟鷹嘴豆瀝乾後約500g 、大洋蔥半顆、小洋蔥1顆、大蒜大的約4瓣、青椒1/2條、香菜整整1把 B)麵粉7大匙（與整體材料水分多寡做調整）、泡打粉1小匙、小茴香粉2小匙、胡荽粉2.5小匙、紅辣椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙 作法： 1.以上材料A，全部用食物處理機裡絞碎，絞碎的細度越高，綠色的蔬菜汁就越容易染綠所有的豆泥。 2.加入麵粉使能成團不會散開為準，用大匙為一球的度量標準，用手塑成球狀，這分量吃起來很恰當。 3.全數做好成球狀，準備下鍋油煎或油炸。此材料很吸油，因此平底鍋要用較多的油來煎，吃起來也會較為滑順。 4.每個球入鍋後小心的壓成有厚度的餅狀，之後用大湯匙，小心的翻面，使二面都呈金黃色之後就完成了！ 5.可以沾上番茄醬＋黃芥末醬混合的醬汁，非常開胃。
豆漿玉米餅+咖哩雞豆醬 【玉米餅】 材料： 蒸熟黃豆50克、新鮮玉米粒100克、水約500㏄、中筋麵粉1000克、沙拉油100克、鹽、胡椒粉少許（或是紅辣椒粉） 作法： 1.中筋麵粉放在圓盆備用。 2.熟黃豆、玉米粒加水（500㏄）用果汁機打勻。放入鍋中煮開後倒入作法1拌至雪花片狀，再加冷水約100㏄（視麵糰的軟硬度）再加油拌成糰，醒麵15分鐘。 3.將麵糰約分切成17個每個100克，整型擀成薄圓餅狀，入鍋煎至兩面微焦黃最後再灑上鹽、胡椒粉或是紅辣椒粉即可。 小叮嚀： 1.直接用蒸熟的黃豆較有豆香，若是要有口感食材可以不用打太細。也可以直接買市面上的豆漿來製作。 2.加沙拉油是增加滑潤感。玉米餅放涼捲起切成條狀也可以做炒餅。 3.玉米餅是屬燙麵類，所以打好的黃豆、玉米粒要煮開再放麵粉。 4.燙麵類做的產品適合用煎的、蒸的，冷掉後口感才不會硬。 【咖哩雞豆醬】 材料： 蒸熟雞豆300克、蘋果300克、水約900㏄、咖哩粉約100克、沙拉油100克、紅蘿蔔、四季豆、鹽。 作法： 1.蘋果去皮切塊狀，紅蘿蔔、四季豆切丁燙熟。 2.熟雞豆、蘋果加水用果汁機打勻成泥備用。 3.冷油冷鍋加雞豆泥、咖哩粉用小火炒香，再加紅蘿蔔、四季豆丁、水，調味煮開成稠狀。 小叮嚀： 1.雞豆洗淨加3倍水，先要泡4-6小時後把水瀝乾加水淹過雞豆蒸熟。 2.在印度，雞豆常用在咖哩料理沾餅吃的，所以要煮成稠狀。不用再勾芡。
枸杞牛蒡抓餅 材料（約3張餅）：中筋麵粉300g、熱水180g、鹽少於1/4匙、枸杞15g（隨意切碎）、牛蒡約1/5條去皮切細末、冷水少量備用 作法： 1.切碎的枸杞＋熱水180g浸泡1分鐘後（加鹽1/4匙略少），加入量好的麵粉中。 2.熱水加入麵粉中，用飯匙稍微攪拌，稍涼之後再用手揉。若麵糰略顯太乾，再酌量加冷水進去，直到成為柔軟而且不太會沾黏的麵糰。 3.將麵糰加蓋靜置約20～30分鐘後分成3等分。 4.先拿一個小麵糰，把它桿成很薄的皮，因為是燙麵，所以麵糰沒彈性可以壓很平。之後在麵皮上刷一層植物油，灑上三分之一的牛蒡碎後，均勻灑上鹽巴。 5.然後小心的開始捲麵皮，麵皮捲越多層越好，把牛蒡包進去。之後成為一條長長的捲麵，再捲起來成團。成團後繼續靜置約20～30分鐘。 6.時間到之後，壓、擀成一張餅皮（完成後還再靜置20分鐘更好），就可以下鍋油煎了。 7.兩面都煎好之後可以再用鏟子拍鬆，增加香酥的口感。 小叮嚀： 枸杞稍微切碎，甜味更容易釋放到麵粉中。牛蒡切薄片之後用食物處理機打細碎，牛蒡顏色變黑也沒關係，不要泡水讓養分流失。（本版內容由福報蔬食提供） |
下级分类
