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文與圖／王舒俞、穀莊稼、泰國世界日報系資料照片
香椿抓餅 材料： 香椿葉、中筋麵粉、白芝麻。 作法： 1.直接用新鮮香椿嫩葉切碎，加鹽拌勻，然後放入中筋麵粉，揉成麵糰，醒20分鐘以上。 2.麵糰分成幾等份，麵糰抹油後用擀麵棍擀到極薄，最後在麵糰表面抹一層油，灑些白芝麻和胡椒粉，像摺扇子，摺成一長條，再收合成一團。 3.然後熱鍋不再放油，用鍋鏟把它壓平，小火慢慢煎至香氣滿溢就可以吃了。
蘿蔔乾素肉燥 材料： 有機乾素肉碎約160g、蘿蔔乾切成末半碗、香菇乾、香椿、麵輪碎。 調味料：甜麵醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味霖1大匙、醬油1大匙、五香粉1/2小匙再少一點點、米酒1大匙（可省略，但若有可增加發酵後的香氣）、自製植物紅蔥油少許（全素者可省略）。 作法： 1.乾燥素肉碎泡水，用過篩網洗去細粉，膨脹後擠乾浸泡換水，至少3次以去除豆臊味。 2.將蘿蔔乾洗淨後切末，大小要和素肉碎相似。(品質好的整條蘿蔔乾香氣逼人，對整體的調味上有很大的加分) 3.將所有的調味料量好，集中在同一碗裡。 4.用半碗油爆香蘿蔔乾末，以中小火翻炒，讓香氣釋放到油中，直到蘿蔔乾看起來微微發白，這時間大約也要2分鐘。 5.看到蘿蔔乾發白之後，轉成最小火，一口氣倒入所有調味料，和蘿蔔乾一起炒大約1分鐘。 6.加入擠乾的素肉燥。加入清水直到剛好淹過所有材料，攪拌均勻，轉成中火，燉煮約20分鐘。其間若水分蒸發就補水回去，或是沸騰後轉小火加上鍋蓋慢燉。 7.試吃味道，若鹹味不夠可以加醬油或鹽來調整，熄火後放涼就可以移入保鮮盒慢慢吃了。 小叮嚀： 1.記得油和水不能太少，否則就沒有湯汁可以拌飯了。 2.愛吃辣的可以把辣椒先和蘿蔔乾一起爆炒，效果最好。 3.可用來拌燙青菜、拌乾麵、拌飯、炒飯加入湯麵，做麻婆豆腐的基底，都很方便。
香椿滷豆干、炒麵 材料： 香椿葉、豆干數片、梅子醋、糯米玉米、鳳梨片、枸杞。 作法： 1.想做一道香椿滷豆干，放點油用小火將香椿炒半熟，放入豆干加醬油滷再加水淹過豆干，一直滷到入味即可。 2.接著香椿滷汁拿來炒麵，炒好的麵加梅子醋、煮熟的糯米玉米、鳳梨片，還有枸杞做點綴，好看又好吃。 香椿醬 香椿是一種很普遍的香料，摘下嫩葉洗乾淨，用果汁機打碎或切碎，浸泡在油裡就是香椿醬，放在冷凍庫裡，要用時再取出。
素沙茶炒高麗菜 材料： 高麗菜、香菇、素沙茶醬。 作法： 1.寒冬裡太冷了，不妨炒盤素沙茶高麗菜驅寒。先把高麗菜心、香菇切絲。 2.用素沙茶醬炒熟，加水，再將高麗菜葉剝小片，放入鍋內翻炒一下，盛入盤中，配飯吃，身子就暖和多了。（本版內容由福報蔬食提供） |
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