|
【深圳訊】中新社報導，「年紀越大，越覺得回到「基本」很重要。任何事情，只要用心去做，就可以做得長遠。」11月30日，「食神」蔡瀾在深圳接受記者採訪時如是說。 當日，他攜手水井坊在深圳開啟了一場「心味盛宴」之旅，為各界來賓打造了一份由他親自挑選食材的四季美酒美食菜單。其中，不僅他「一生必吃清單」中的鮑魚、羊肉、豬油飯驚喜登場，令現場賓客垂涎不已，他還將四季美味與水井坊白酒相搭配，演繹一出陽春鮑汁濃、仲夏鵝黃嫩、深秋蟹肥美、冬寒羊正鮮的美味圖景。 蔡瀾是當代華人文化圈內最為知名的美食家。他涉獵廣泛，電影、出書、主持，但萬變不離「吃」，他曾直言「活足三世，嘗盡天下美食」是一輩子孜孜追求的方向。他同時擔任世界華人健康飲食協會榮譽主席，還曾受邀成為《舌尖上的中國》總顧問。 據了解，30年間，蔡瀾寫了近兩百本與美食相關的書。他當日坦言，每一篇文章都「很用心，不虛假」。「基本、真、用心，這是父母教的最基本的東西，非常受用！」蔡瀾說，這也是他做事情的方向。 蔡瀾留給大眾更深刻印象的，不僅是他的「一生必吃清單」，還有他為了真正的美味而翻山越嶺、尋味世界的舌尖旅途，從南斯拉夫的羊肉、希臘島的烏魚子到撒哈拉沙漠蜜棗，有些珍稀美味甚至連圖片都罕見。 在蔡瀾看來，人類飲食文化已數千年，一道美食無論繁簡貴賤，都飽含著廚者對美食不斷鑽研改善的極致匠心。不辜負美食，就要體會廚者傾注在食物中的匠心，「真正懂得吃的人，一定要體驗廚師的辛勤和心機，才能領略到吃的真髓」。 羊肉是蔡瀾最愛之一。「羊肉怎麼樣都好吃！你不喜歡，只是因為你吃得少，吃羊肉是需要引導的。」蔡瀾說，最典型的是在北京吃涮羊肉。「不用醬去調羊肉的味道，而是用沙蔥，這樣搭配更好吃。」 美食必需美酒搭配。蔡瀾說他也喜歡喝酒，而且一定要是最烈的白酒。去俄羅斯他會嚐嚐伏特加，去蘇格蘭他會試試威士忌，而在中國也一定要喝最烈的白酒。 談到火遍全球的美食紀錄片《舌尖上的中國》，蔡瀾透露，當初等向片方建議從食材開始入手。 「如果只是介紹某某菜系、某某餐廳，就很難討好。」他說道，「食物本身有極度的鄉愁，你是什麼地方人就吃什麼菜，太注重什麼地方的菜式，倒會引起很多不必要的爭拗。父母親都要把美味的食材做給兒女吃，從食材開始就可以容易點，好做一點。」 蔡瀾的這個這個建議後來被採用，而《舌尖上的中國》果然大獲成功。
蔡瀾先生現場互動。（中新社） |
下级分类
