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【泰國世界日報系杭州12日電】澳洲電視台早前報導，當地市面出售大量用黏肉膠做成的合成牛排，都是用次級牛肉及肉膠製成。而都市快報近日揭露，杭州有廠商證實，有牛肉供應商用碎肉及黏肉膠製作合成牛排，口感與真牛排難以分辨。 之前澳洲電視台揭秘了製作拼接牛排的過程，還披露「拼接肉」早已是全球行業內的潛規則。據都市快報報導，市面上有多種用以拼接牛排的黏肉膠，如「TG酶」（谷氨酰胺轉氨酶）的食品添加劑，可令碎肉黏合一起，包括牛肉、豬肉，甚至非肉類的植物蛋白也能和肉類黏合。 TG酶1斤大約100元，按添加比例來計算，可以黏合200斤的碎牛肉。報導指出，除了TG酶，杭州調味品市場有店主稱，將黃原膠、卡拉膠用在牛排上，還可以在煎牛排的時候鎖住水分，卡拉膠每斤35元，成本更低。 「我給他們（牛肉供應商）送貨都這樣的，（他們）放到牛肉裡面，用保鮮膜一捲，然後一片片切好。他們都是給牛排店供貨的，很多都是大的牛排館，還有大的餐館都在送。」該位店主說。 另外，都市快報旗下節目《好奇實驗室》實測，從市場上買來碎牛肉，再選用TG酶為黏合劑，打成漿後用保鮮膜包裹塑形，最後果然成功製成賣相極佳的合成牛排，肥瘦相間，很像頂級的雪花牛肉，煎熟後肉質特別嫩，口感上根本無法分辨真假。浙江食品安全實驗室戴琪主任指，合成出來的牛排容易有細菌滋生，一定要熟透才安全。 |
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