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文／記者張雅雯、法遠 記者陳再興／攝影
迷迭香雞排佐柿泥醬汁 材料： 牛心柿2顆、胡椒鹽、綜合香料、奶油、麵包粉、蔬菜高湯 1.首先製作柿泥醬，將柿子放入果汁機，加入適量水打成果泥。 2.在鍋中加入奶油，再將切好的柿子丁入鍋拌炒，並加點麵包粉、胡椒鹽、與些許雞湯調味，煮好再加入剛打的柿子泥。 3.用胡椒、綜合香料、白酒醃漬雞排，沾裹麵粉後入鍋煎熟。 4.將切片柿子也入鍋稍微煎一下，2面均上色即可。 5.開始裝盤，將柿子泥放在雞排旁，再淋上生柿子果泥增色，可吃出柿子清甜。
鮮蝦紅柿水果串 材料： 小番茄、蝦子、牛心柿、美乃滋、奇異果 1.先將小番茄、柿子、奇異果等水果切丁，串在竹籤上。 2.製作醬汁，將打好的柿子泥與美乃滋混合、拌勻。 3.開始擺盤擺上水果串，並將調好的醬汁放入挖空的柿子做裝飾。
醍醐味柿柿如意 材料： 山藥蛋餅皮3張、高麗菜葉3片（約餅皮大小）、過貓菜（蕨菜）約100克、甜柿子1顆、辣椒1根（擺盤用） 調味料： 花生粉30克、細砂糖10克、沙拉醬20克 作法： 1.蛋餅皮以平底鍋煎熟備用，將高麗菜、過貓菜汆燙待涼備用。 2.甜柿去皮對半切開，用1/2顆切成條狀、辣椒切丁、花生粉加入細砂糖拌勻備用。 3.取一張餅皮攤開，高麗菜去梗鋪在上面，於上端依序向下，鋪上過貓菜、沙拉醬、花生粉、柿子條，慢慢捲起來。 4.捲好後，切成3小段排入盤中，剩下1/2顆柿子做盤飾，配上辣椒丁即完成。
由於食譜調整，蔬食專欄暫停一次，部分內容由福報蔬食提供 |
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