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■文、圖／陳太 多年前因為採訪，我認識了從法國飄洋過海到台灣的「普拉嬤嬤」（La M re Poulard），獨特的舒芙蕾烘蛋美味，與餐廳裡美到令人捨不得移開目光的聖米榭爾山照片，當時就立下心願一定要親自造訪，終於成行。 在夏秋轉換之際，我來到了法國布列塔尼地區，從西元八世紀以來就因宗教因素一直被關注的聖米榭爾山，一探它的神祕與品嘗在地美味。
白天與夜晚（圖）各有風情的聖米榭爾山。 日夜不同美 太陽未下山前，走進聖米榭爾山裡面，有種在教堂裡穿梭的獨特氛圍，因為島上多為花崗岩，所以修建的修道院也都是就地取材，讓人直呼這工匠技術實在巧奪天工，一刀一劃全都是當代建築與美術的結晶。 入夜後，建議走遠一點，遠眺打了燈光的聖山，會有一種獨特的內斂美感，這天在等天黑時，海水開始漲潮，我們一行人就看著海水慢慢湧進，映在水中的是聖山最美的倒影。 無論從哪個角度抬頭看，都能見到黃金天使。 回憶舊時代 峽灣地形的另一段，就是著名的「聖馬可洛」（Saint Malo），因為位居峽灣的尾端，自古就是兵家必爭之地，所以它以中世紀城牆聞名，在這裡不但能夠登高望遠，也能大啖美味的海鮮。 順著城牆往上攀爬，再沿著繞上一圈，在聖馬可洛這個舊城區，遠眺對岸依稀能夠感受到當年戰火無情的威力，在腳步移動間彷彿穿過時光隧道，回到那個烽火連天的年代，引人思古之情懷。 行前講習 孤懸海上 教徒心中的聖山 猶如被上帝應許之地一般，位在法國諾曼地附近的聖米榭爾山（le Mont Saint-Michel）遠看像座高聳的山一般，佇立眼前，但是它其實海拔高度只有88公尺，讓它顯得特別突出的是位在山上最高處的教堂，屋頂置高點還能見到一尊貼滿金箔的天使，是去年才重新擺上的。 地理位置的關係，讓它在海水漲潮時變成了海中孤島，再加上宗教力量，使它成為天主教徒心中的聖山，如同麥加與回教的關係，一生中必來朝聖一次，於是有了最初的觀光業，到現在島上都還看得到當初教徒暫住的地方，而聞名的普拉嬤嬤舒芙蕾烘蛋，據說也是朝聖者口耳相傳下的在地美食。 美食大體驗1 舒芙蕾烘蛋 在地好滋味 發源於西元1873年的普拉嬤嬤，創始人Anne自行研發出把雞蛋打到蓬鬆後，放進加了奶油融化的銅鍋裡，在柴火上直接烘烤的方法，說它像法式傳統甜點舒芙蕾，其實是因為它的成品倒塌得很快，但是其實我覺得更像烘蛋，不同的是蛋液只加熱到七分熟，而且質地也較為蓬鬆。不過，到訪當天生意不是特別好，整個島上觀光客也不算太多，一樓座位區都沒坐滿，更何況是二樓了，為了讓蛋慢慢蓬起來，負責掌廚的法國小帥哥只是把它們分別擺在柴火旁的鐵架上，害我硬生生沒看到火上烘蛋的瞬間。
「舒芙蕾烘蛋」配上薯條更有飽足感。 除了離入口處不遠的本店外，在整個聖米榭爾山區裡，普拉嬤嬤共有三家店，其他兩家是以咖啡廳的型態經營，菜單品項較少、分量較輕、價格較親民，但美味程度也有所影響，如果你真想品嘗道地風味，那還真是非本店莫屬了。 美食大體驗2 一星米其林 不會很昂貴
主菜「鱈魚襯新鮮蔬菜與雞油菇」，風味均衡。 聖馬可洛古城區裡就有一家米其林一星的餐廳，名為「LE CHALUT」，而這就是當地某種捕漁船的名稱，說明海產有多麼新鮮。 不過，你千萬別以為米其林都是貴的餐廳，這裡的價格很平實，午間套餐一個人只需要29歐元（約31美元），而且不需要加收一成服務費，不過用餐搭酒是法國人的傳統，來摘星怎能不配酒，同一瓶酒在餐廳跟超市的價差大概是三倍以上，這也是在預算控制上需要特別注意到的小地方，不過來法國吃飯不點瓶酒實在太可惜，還好這裡到處都有半瓶（375ml）的葡萄酒可供選擇。
舊城內唯一米其林一星餐廳「LE CHALUT」。 實惠的午間套餐，開胃菜前還上了「鮭魚塔塔」、「哈密瓜冷湯佐鴨肝」等，看似平凡，其實一入口卻讓人為之驚豔的功夫菜，前菜則有六顆一號吉拉多生蠔，如同隨行的旅法美食家謝忠道所言：「經得起考驗的生蠔，其實什麼都不加最是美味。」我嘗試分別加了檸檬汁、紅蔥醋等醬汁，才發現不加東西的生蠔，才真的是桌上這瓶夏布利（Chablis）的超級麻吉。 |
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