冬天嘛!高熱量又有飽足感的過癮食物,還有甜點,就是要在這個季節裡吃才舒適。 文與圖/王舒俞、童言 無蛋奶油 葡萄乾杏仁酥餅 材料: 無鹽奶油250g、低筋麵粉450g、糖粉125g、在來米粉55g、鹽3g、葡萄乾80g、杏仁角40g 事前作業: 奶油置室溫軟化。葡萄乾切碎後泡少許水。 作法: 1.奶油+糖粉+在來米粉+鹽,混合在一個大鍋裡,用手去攪拌混合。 2.加低筋麵粉進去,依麵糰的乾濕狀況,加入泡葡萄乾的水(不必使用完),做好的麵糰是三光(手光、麵糰光、鍋子光)狀態。 3.放入擠乾的葡萄乾碎+杏仁角,一起混合均勻成糰。 4.將麵糰分成好幾份,搓成長條狀,再分成小塊,搓圓,在烤盤上壓扁塑型,做成你要的餅乾狀。最後預熱烤箱180度,大約烘烤15分鐘後熄火,再燜5分鐘即可。 蔬菜焗起司厚鹹派 材料: 20cm的活動蛋糕模1個 麵皮: 高筋麵粉250g、糖1小匙、鹽3/4小匙、酵母粉1小匙、牛奶或水130cc、無鹽奶油約1小匙 餡料: 中馬鈴薯1個、西洋芹2根、中洋蔥1/2個、素火腿約40g、pizza用起司適量 PS: 以上除馬鈴薯切小丁,其他材料切成粗末狀;不吃洋蔥的朋友,可改用鮮菇類來爆香。 奶醬汁: 鮮奶油100cc、水230cc、鹽1/4小匙、玉米粉1大匙、低筋麵粉1大匙 作法: 1.使用麵包機揉麵,麵皮材料裡的奶油打麵中途才加的。揉15分鐘後靜置機內做發酵,約30分鐘。 2.用油先炒馬鈴薯丁,之後才放洋蔥一起炒久一些,最後放素火腿碎末,翻炒一下。馬鈴薯熟了就可熄火,才拌入西洋芹靜置一旁放涼。整體炒料都要是乾的,沒有任何湯汁。 3.將麵團放到工作台上,揉圓後壓扁桿成約0.7公分厚的麵皮一張,麵皮很有彈性,會縮,所以桿好後用手拉開成25~28公分的圓皮。烤模內壁塗上一層薄奶油以防沾黏,用手捏造成U型麵皮貼合蛋糕模子。 4.調好奶醬汁。將放涼的蔬菜餡料平鋪模內,倒入奶醬汁。讓醬汁剛剛好淹滿所有材料。表面灑上起司條。 5.預熱烤箱到180度後移入下層烘烤約50分鐘。前20分鐘上面覆蓋一層烤紙,以免表面太快烤焦,中間卻還沒熟透。 6.烤好後脫模。中間的白醬,把蔬菜都黏合在一起了,不會太輕易的鬆散開來,蔬菜也因為浸泡在奶醬裡烘烤,所以都吸收了彼此的香氣,又加上焗烤的起司,非常開胃。 小叮嚀: 素火腿很鹹,因此沒有額外再加鹽,如果素火腿很少或是沒放素火腿,就要在炒馬鈴薯時加少量鹽就好,因為醬汁麵皮都有鹽。 小惡魔般的加碼好料 參巴辣椒醬 材料: 新鮮小紅朝天椒20根、鹽1/2小匙、米酒醋2小匙、糖1大匙、油1到2大匙 作法: 1.辣椒放入水中煮軟,倒出瀝乾。 2.把煮軟的辣椒放進磨臼,加入鹽、醋、糖、油所有材料,連皮帶子磨碎。 3.磨成辣椒醬後,必要時,可加進一丁點滾開的熱水拌勻。 4.將完成的辣椒醬倒入玻璃瓶,蓋上瓶蓋。 5.放冰箱冷藏,約可保存兩星期。 小叮嚀:裝罐的玻璃瓶,務必事先加熱晾乾後使用。嗜辣者可選用燈籠椒,數量減半如法炮製,做完徹底洗手,並且謹慎食用。 (本版內容由福報蔬食提供) |