建水6代人的板井豆腐坊

【建水訊】《雲南日報》報導，春節期間，建水縣古城內大板井邊的板井豆腐坊天天開門迎客，來品嚐的、選購的客人絡繹不絕，大家既飽了口福，又飽了眼福，遊客把小店擠得轉不過身。特別是幾年前在此拍攝《舌尖上的中國》之後，國內外遊客慕名而來，讓板井豆腐坊的人氣爆棚。

建水縣是滇南文獻名邦，濃郁的人文氣息在古城中瀰漫。一口古井，孕育了數百年豆腐品牌：建水板井豆腐，一句「用心做」，讓這手工製作的豆腐美味久久地縈繞在舌尖之上。

幾百年深厚的文化積澱和傳承，從曾記板井豆腐坊演繹開來。這家從清朝光緒年間便開始製作豆腐的工坊至今已傳六代，建水縣內的傳統手工包製豆腐正是來源於此處。一枚枚方形的豆腐，猶如「拓印」出來一般，模樣一般大小，一寸見方，乖巧得惹人喜愛，是建水人引以為傲的知名小吃。

曾記板井豆腐坊製作豆腐的材料來源於優質黃豆，每天曾家人都要親自從古井中挑來清冽的泉水，將黃豆仔細淘洗，然後充分浸泡八至十個小時。泡好的黃豆經設備碾碎成漿，通過數道過濾工序，濾盡豆渣，用炭火熬製新鮮的豆漿，沸騰的液面泛起一層白花花的漿沫，蓬鬆而綿軟，像團團潔白的棉花糖，豆腐坊裡漸漸溢滿黃豆的甜香。

熬製好的豆漿加入豆腐坊內自然發酵的酸漿，清白的豆花逐漸從缸內顯現出來。未及豆花冷卻，就有師傅趁熱舀進木桶裡，置上一塊木板，再取來三寸見方的紗布，這就要「包豆腐」嘍。用曾家人的話來說，好豆腐是包出來的。來這裡幫工包豆腐的是同村的幾個婦人，有老有少，她們動作麻利，一隻手將紗布攤平，一隻手撈出散豆腐，豆腐中的水從紗布縫隙中被擠出，然後碼放在木頭托盤上。如此往復，一個人手裡十幾塊紗布一天便可包出2000多塊小豆腐。看似簡單的活計，卻須保證每一塊豆腐大小一致、材料緊實，非常考驗師傅的耐心和力道。每天做好的豆腐被整齊地碼放在通風的地方發酵，等待買主上門來取。現在，到建水游覽的遊客，板井豆腐坊已成為必到的景點。