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享受DIY的樂趣

2017-3-5 09:00| 发布者: 潘哆狸| 查看: 5536| 评论: 0

文與圖/穀莊稼、王舒俞、林乃光

檸檬系列

享受DIY的樂趣

【糖漬檸檬片】


材料:
檸檬數顆、鹽、糖

1.先把檸檬洗淨切薄片,以鹽浸泡兩天,置於冰箱冷藏。
2.再將檸檬片取出,放入糖水中浸泡,三天後,成了酸酸甜甜的糖漬檸檬片,可泡開水喝或做點心用。

享受DIY的樂趣

【檸檬櫻桃果凍】

材料:
糖漬檸檬片、洋菜粉、櫻桃蜜餞

1.糖漬檸檬片做果凍更方便,先煮一鍋約1500cc的水,加砂糖再入幾片糖漬的檸檬薄片及檸檬糖水一起煮爛。
2.最後將洋菜粉用冷水拌勻,倒入鍋內一起煮開熄火,倒入不銹鋼盤或小杯碗內,再灑些櫻桃蜜餞,冷卻後就是檸檬櫻桃果凍。

拌醬系列 

享受DIY的樂趣

【XO辣椒醬】

材料:
乾辣椒粗粉1.5杯、大紅辣椒1杯、朝天椒1杯、蘿蔔乾1杯、乾香菇頭1/2杯、油6杯、麻油適量

作法:
1.蘿蔔乾洗淨、浸泡去鹹味切碎。乾香菇頭泡軟,擠去水分切碎。所有新鮮辣椒也切碎。
2.用厚底鍋,加入油,開小火放進乾辣椒、蘿蔔乾、香菇頭炒出香味,需15分鐘。再放入新鮮辣椒,慢慢炒至油泡由多而大變少而小、聲音也變小,至少30分鐘。
3.起鍋加麻油提香,裝罐,放冰箱可保存3~4個月。

【蒜味辣椒醬】

材料:
乾辣椒粗粉1杯、大紅辣椒1杯、朝天椒1杯、蒜頭1/4杯、油5杯、麻油適量

作法:
1.所有新鮮辣椒與蒜頭切碎。
2.用厚底鍋加油,開小火放進乾辣椒炒出香味,需10分鐘。再放入新鮮辣椒與蒜頭,慢慢炒至油泡由多而大變少而小、聲音也變小,至少30分鐘。
3.起鍋加麻油提香,裝罐,放冰箱可保存3~4個月。

小叮嚀:
1.油量不要一次全下,過程中斟酌地放,若油溫太高還可降溫,但最後食材要完全浸在油裡。
2.全程都用小火,是避免食材焦化與油的氧化。
3.熬炒不夠久,會生水氣,易黴壞。

享受DIY的樂趣

【素肉燥醬】

材料(T=大匙):
素烤肉醬6T(20g)、辣豆瓣醬3T(20g)、味霖2T(18g)、芝麻香油2T(14g)、醬油膏2T(20g)、醬油1T(18g)、乾的素肉碎50g ※芝麻香油也可以換成植物性紅蔥油。

作法:
1.準備乾淨玻璃空罐兩個,一個約200cc左右。使用前用滾水煮過殺菌會有更好的保存效果。
2.素肉碎先浸水泡開,至少換水三次以去除豆臊味,最後一次用開水浸泡。瀝乾後擠乾水分,再剁成碎末狀。
3.將材料全部混合均勻即可裝入罐中。注意過程中不要碰到生水。填罐時最多裝九分滿就好,以免之後加熱密封會溢出。

小叮嚀:
因為材料本身已是醃漬品,拌勻後即可使用,如果要長時間保存,就要蓋緊後隔水蒸煮(水淹瓶身八分高),就可以再度高溫殺菌,蒸過後倒扣放涼就能創造真空保存條件,像做果醬一樣。(本版內容由福報蔬食提供)
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