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黃豆 點心天然健康

2017-4-2 09:00| 发布者: 潘哆狸| 查看: 7871| 评论: 0

文/張源銘、穀莊稼 圖/張源銘、穀莊稼

黃豆 點心天然健康

豆香花豆吐司

材料A:高筋麵粉530g、雜糧粉130g(可改為高筋麵粉)、全豆漿水607g
(因含豆渣,比例調高,攪拌過程中再視濕軟微調整)、黑糖33g、鹽
10g、初榨橄欖油33g、自養酵母132g。

材料B:
蜜花豆130g。

作法:
1.把秤好的材料A都倒入鋼盆中攪拌均勻,再倒在流理台上,用手揉。想

吃口感Q一點的,可以揉久一點;不想吃太Q的,揉個10分鐘即可。最

後把麵團整成圓形,放進鋼盆裡,封上保鮮膜,放進冰箱低溫長時間發

酵。
2.發酵8小時以上,就可拿出麵團到室溫退冰並繼續發酵約4小時,等麵

團約脹到原來的兩倍大,就可以開始分割,約635g一顆,再整圓、靜置

。接著整形,把麵團切成寬約12公分的長方形,各鋪上一層材料B,再

捲起來,放進方形吐司模。再發酵約1.5小時就可進爐烘烤。
3.進爐前約30分鐘,先打開電烤箱預熱,上下火設定攝氏200度。吐司模

進爐約10分鐘,下火調降到攝氏180度,以免底部烤焦。約烤50分鐘,拿

出一顆打開上蓋,看表層有微焦即可出爐、放涼。

黃豆 點心天然健康

豆渣煎餅、饅頭

材料:
黃豆、中筋麵粉、乳酪絲

作法:
1.非基改的黃豆磨細過濾煮成新鮮豆漿,再加工製作成豆腐等,這樣的

豆腐煎、煮、炒、炸、滷,都非常可口,而過濾後的豆渣,更可以拿來

加工作成各種豆渣餐點,不但美味加分,更有著濃濃的豆香味。
2.豆渣加中筋麵粉混合,壓平下鍋煎就是豆渣煎餅。整成圓形入烤箱烤

熟就是豆渣饅頭了;烤好的饅頭可撒上乳酪絲再烤,便成了焗烤豆渣饅

頭。

黃豆 點心天然健康

酸辣豆渣粿仔湯

材料:
黃豆渣、米麵粉、酸筍

作法:
1.將豆渣和米麵粉拌成糊狀,入鍋蒸熟就成了豆渣粿仔。
2.將豆渣粿仔切塊下油鍋煎,簡單又可口;或是和醃漬的酸筍一起煮成

粿仔湯,這自創的酸辣滋味也是獨樹一格喔!

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