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馬鈴薯墨西哥薄餅

2017-4-9 09:00| 发布者: 潘哆狸| 查看: 7576| 评论: 0

文與圖/王舒俞、張翡珊

馬鈴薯墨西哥薄餅

材料(約3~4人份):

馬鈴薯2~3個切小丁、蘑菇5~6朵切小丁、香菜1把切末(或芹菜嫩葉)、洋蔥半顆切末、披薩用起司適量、黑胡椒粉、鹽適量、墨西哥餅皮6片

前置作業:

鍋子一開始就先烘熱冰箱取出的餅皮,使餅皮較為柔軟即可。炕過頭餅皮會變脆硬,就無法包捲食材了。

馬鈴薯墨西哥薄餅

作法:

1.用油先炒熟馬鈴薯丁後,加入洋蔥末炒約3分鐘,加入蘑菇丁一起炒約2分鐘,加入鹽、黑胡椒調味就完成了。(炒好的材料不可以有湯汁,直接盛盤也是一道好菜。)

2.把炕好的餅皮攤平,在餅皮一半位置灑上起司,把炒料鋪放其上。不用太多,注意是把起司當漿糊使用,之後加熱就是最佳黏合劑,炒料就不會掉出來。

3.餅皮對折後,先把有起司的那面朝下,放入乾淨無油的平底鍋乾煎,小心的翻面,兩面都炕上焦黃色就可以起鍋了。

4.對切後就完成了。熱熱時吃,起司會牽絲,很適合和生菜沙拉一起搭配食用喔!

小叮嚀:

配料可以隨意變化,也可使用紅椒或是茄子來取代菇類,材料數量不用太多,洋蔥和馬鈴薯是基礎。


馬鈴薯墨西哥薄餅

燕麥糕

材料:

燕麥300克、蓮藕粉150克、水700㏄、紅蘿蔔50克、乾香菇5朵、鹽、糖、白糊椒粉

作法:

1.紅蘿蔔洗淨去皮、乾香菇泡開切末炒香備用、燕麥淨泡4小時後瀝乾水分備用。

2.準備調理機加入泡好的燕麥、蓮藕粉、水700㏄完全打勻,拌入炒好的材料後倒入抹油的容器,放入蒸籠蒸約30分鐘(依容器而定),放涼即可。

小叮嚀:

這道燕麥糕是用燕麥粒作成。喜歡甜食的人也可以做成甜的喔。

馬鈴薯墨西哥薄餅

豆泥香料披薩

材料(4人份):

【A豆泥醬】黃豆豆泥400g(熟豆子充分瀝乾後再打泥)、洋蔥1/2個、大片的大蒜4瓣、香菜或是芹菜葉約1小碗、小茴香粉1/2小匙、胡荽粉1小匙、紅辣椒粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小、鹽1/2小匙

【B蔬菜配料】彩椒、蘑菇、節瓜切薄片、披薩用起司適量

【C麵糰】高筋麵粉300g、水180g、橄欖油20g、糖20g、鹽3g、快發乾酵母3/4小匙(前置作業:機器揉麵到第一次發酵完畢)

作法:

1.將材料A分批用食物處理機打成泥狀後,全部攪拌均勻。

2.第一次發酵完成的麵糰,將之展開成圓皮狀,四周捏出有點厚度的麵牆,使中間比較低,外圍較高,可以讓豆泥裝在裡面。

3.豆泥醬平鋪在圓麵皮較低部分。

4.將蔬菜分別疊在上面,不要疊太密,要留有空隙。最後在蔬菜上抹一些橄欖油,烘烤後會比較可口。

5.烤箱預熱200度,將披薩送入烤爐中下方,烤約30~40分鐘,讓蔬菜慢慢烤乾,中途可查看一下熟度來決定出爐時間。

小叮嚀:

1.烘烤過後豆泥會更香,但豆泥是軟爛的,底下的麵皮是薄硬的,如果底層烤不夠透,麵皮太軟,中間就會容易塌裂。

2.豆泥中還有洋蔥碎和香菜末,所以沒用完的豆泥可以直接炒熟當麵包抹醬,或是再加一點麵粉,壓成豆餅入烤箱烘烤,就成了可以夾三明治的素豆排囉。

3.披薩的正中央在烘烤時,因蔬菜會烤出水分,容易浸濕麵皮不易烤透,可以用筷子把中間的材料稍微撥開一些,以利濕氣透出,但注意別燙到。

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