读新闻
文與圖/穀莊稼 芝麻杏仁餅 材料:無鹽奶油、蛋、低筋麵粉、砂糖、芝麻、杏仁、二砂糖。 作法:先把無鹽奶油溶解後加蛋攪拌,再加入低筋麵粉拌勻,麵糰放置一小時後,沾上芝麻杏仁渣及少許的砂糖,搓成長條形,在常溫靜置三小時;切成薄片,烤箱以180度烤20分鐘,放置烤箱內保溫等餅乾稍涼,再翻面烤約十分鐘即可。酥脆的口感,不甜不膩,芝麻杏仁的天然香氣,令人口齒留香。 若喜歡口感紮實一點,可增加低筋麵粉減少蛋的添加量,同樣先溶解無鹽奶油後加蛋攪拌,芝麻杏仁渣及二砂糖加入麵粉中拌勻,搓揉成麵糰靜置二小時,再用桿麵棍壓實,不斷折疊再捲曲,烤的時間相同,做成的餅乾口感較像營養口糧餅乾。 芝麻杏仁糖 材料:水飴麥芽、砂糖、芝麻、杏仁。 作法:把水飴麥芽、砂糖、水,以小火煮至糖漿泡泡變小變濃,成為糖漿,就可以把糖漿倒入芝麻杏仁渣中,小火翻炒均勻。烤盤上先鋪上防沾紙,將煮好的芝麻糖倒入壓平整型後,趁熱切小塊,放涼就是美味的芝麻杏仁糖了。 芝麻杏仁糊、芝麻杏仁包 材料:紅棗、芝麻、杏仁、糯米粉、中筋麵粉、 米麵粉。 作法:紅棗去籽、芝麻杏仁渣、水,全部放進果汁機攪成泥,再倒入鍋中煮沸;另外將糯米粉加冷水充分混合,倒入芝麻杏仁泥鍋中,不斷攪拌防止燒焦,直到煮熟為止,便是芝麻杏仁餡料。用紅棗取代砂糖,吃起來微甜並有特殊香氣,可減少砂糖的使用量。 把做好的芝麻杏仁餡加開水,拌勻就成了芝麻杏仁糊,因為有糯米的成分,當早餐吃一碗就飽了。 接著用中筋麵粉和米麵粉加水,做成麵糰,放置常溫約二小時後,搓成長條狀,分成小塊壓平,包入芝麻杏仁餡料後,再用電鍋蒸熟;這芝麻杏仁包雖不加酵母粉及泡打粉,但因加了米麵粉,吃起來口感軟硬適中,更多了一分天然的麥香味,紅棗味的內餡也很獨特,是外面買不到的美味。(本版內容由福報蔬食提供) |