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日料業者盼就近取材 從泰碼頭運鮮魚

2017-6-12 21:25| 发布者: 韦少| 查看: 3186| 评论: 0

日料業者盼就近取材 從泰碼頭運鮮魚


【泰國世界日報訊】魚類統營機構負責人瑪諾表示,目前在泰國全國經營日本料理餐館的經營商計有2000多家,其經營商與魚類統營機構接觸,有意從全國的捕撈碼頭獲得新鮮魚產,供應給日本料理餐館生魚原料,用於製作魚刺身菜譜。

瑪諾表示,國內捕撈碼頭共有12處,包括有春蓬府的蘭萱碼頭、巴蜀府的華欣碼頭、北欖府的北欖碼頭、北大年府的北大年碼頭和宋卡府的宋卡碼頭等,日本料理餐館經營商盼可從這些碼頭獲得泰國灣捕撈的魚產,以供應給餐館加工日式菜譜,取代從日本進口魚原料,以從泰國就地取材,讓民眾消費更多的本土魚產。同時還計畫鼓勵個體漁民捕撈適宜日本料理餐館使用的魚產,願意給出2-3倍高的價錢收購漁獲。

瑪諾還表示,根據國內日本料理餐館的要求,決定與日本貿易振興機構(JETRO)進行合作,以從專業角度研究泰國海魚資源哪些可為日本料理菜譜使用,特別是適宜用來製作魚刺身。

日方檢驗室得出的初步研究報告顯示,泰國天然白海鱸肉質鬆軟、味道好,適宜做魚刺身生食。但養殖的海鱸則不太適宜做刺身,因泥腥味較重,若要讓養殖海鱸適宜刺身生食,其養殖環境估計還要經過較長一段時間的調整。而石斑魚和紅鱸魚的資料還在研究中。

瑪諾說,據了解魚肉要生食時,其捕撈、存儲的辦法都與一般烹調有區別,捕撈要使用傳統漁船和用圍網,而不是拖網,讓捕撈到的魚仍保持鮮活,然後在船要使用日本傳統的手法將魚在4攝氏度低溫保存,再將魚運上岸後,須在1小時內運送至日本料理餐館,以最大程度地保持魚的新鮮度以適宜刺身生食。

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