烹製好的銅炊鍋菜。(取自昆明日報) 【江川20日訊】據《昆明日報》報導,「北有馬踏飛燕、南有牛虎銅案」,高原水鄉江川,就是國寶級文物牛虎銅案的出土地。 江川地處滇中,境內兩湖環繞,山清水秀,早在百萬年前,就有原始人類在此繁衍生息,兩千多年前的戰國時期,江川先民已能嫻熟掌握青銅的鑄造和加工了,銅器使用極為廣泛,其中一種名為炊鍋的生活用具,至今仍在使用。 這種黃燦燦亮閃閃的銅炊鍋,是手工匠人匯聚精巧和靈動,用小錘將一塊銅皮經過幾十萬次敲打而成的,銅炊鍋分鍋體和爐體兩部分,鍋體環繞爐體,爐體又從鍋體中間穿過,設計極為精巧。 銅炊鍋大小規格齊全,大的一鍋菜足夠一兩百人享用,小的一鍋菜三五人就能吃完。在江川,幾乎每家每戶都有一口或幾口大小適宜的銅炊鍋,這也是節假日家人團聚、宴請親朋好友和戶外野炊的最佳做餐用具。 炊鍋菜的製作極為簡單,一年四季皆可烹製。 首先是把松茅草團放到炊鍋爐體中,隨之投入木炭(點火在最後),其次是往鍋裡放入時鮮食材(放食材的順序是極有講究的):最底層一般為筒子骨、排骨或雞鴨肉等大料和草果、八角、鮮薑等佐料,接著,就可往鍋裡一層一層、依次放入事先準備好的各種時鮮蔬菜(特別耐煮的蔬菜放在下層)。 |