江川銅炊鍋：菜煮一鍋 香溢八方

烹製好的銅炊鍋菜。（取自昆明日報）

【江川20日訊】據《昆明日報》報導，「北有馬踏飛燕、南有牛虎銅案」，高原水鄉江川，就是國寶級文物牛虎銅案的出土地。

江川地處滇中，境內兩湖環繞，山清水秀，早在百萬年前，就有原始人類在此繁衍生息，兩千多年前的戰國時期，江川先民已能嫻熟掌握青銅的鑄造和加工了，銅器使用極為廣泛，其中一種名為炊鍋的生活用具，至今仍在使用。

這種黃燦燦亮閃閃的銅炊鍋，是手工匠人匯聚精巧和靈動，用小錘將一塊銅皮經過幾十萬次敲打而成的，銅炊鍋分鍋體和爐體兩部分，鍋體環繞爐體，爐體又從鍋體中間穿過，設計極為精巧。

銅炊鍋大小規格齊全，大的一鍋菜足夠一兩百人享用，小的一鍋菜三五人就能吃完。在江川，幾乎每家每戶都有一口或幾口大小適宜的銅炊鍋，這也是節假日家人團聚、宴請親朋好友和戶外野炊的最佳做餐用具。

炊鍋菜的製作極為簡單，一年四季皆可烹製。

首先是把松茅草團放到炊鍋爐體中，隨之投入木炭(點火在最後)，其次是往鍋裡放入時鮮食材(放食材的順序是極有講究的)：最底層一般為筒子骨、排骨或雞鴨肉等大料和草果、八角、鮮薑等佐料，接著，就可往鍋裡一層一層、依次放入事先準備好的各種時鮮蔬菜(特別耐煮的蔬菜放在下層)。