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Bai Horapha ■李國七

2017-9-19 09:00| 发布者: 673880| 查看: 4501| 评论: 0

Bai Horapha  ■李國七

我慢慢知道Bai指的是香菜或植物了。因為在曼谷,一切以Bai作為開頭的,就是香菜、植物類。

在曼谷,我雖然並不長住,但,這不能排除我寫文章的熱情,把生活中的喜樂哀愁一個字一個字的記錄,就像美國女作家到意大利南部Tuscana寫就的生活記錄。何況,有你對泰國的熱愛,而我,我有你。從你的經驗看泰國,我可以看到異鄉人看泰國的視角。

體驗。你強調。

因為想體驗並且樂於體驗,有一天你教育我怎麼品嚐Bai Horapha

爆炒。”你說。

又是爆炒。我想問你有沒有更具挑戰性並更加本土化的烹飪方法。

烹煮咖哩。”你說。

你終於提及另一些讓我流口水的味蕾經驗。我知道,泰國咖哩分為紅、黃、綠咖哩。紅黃咖哩,好像印度、馬來西亞、新加坡也有。但,綠咖哩,大概就是純粹泰國的特色特產了。至少,我在東南亞遊走這些日子,從來沒聽過當地美食有一道綠咖哩。

為了一道綠咖哩,你帶我去體驗一次採購食材的經驗。趁著曼谷尚未堵車的清早趕早出去,你帶我前往公寓附近的小菜市場。本來可以直奔超市或謝家經營的11-7,不過,你嫌超市、11-7蔬菜不夠新鮮,情願擠又雜又髒的菜市。

烹煮咖哩自然少不了牛、羊或雞的主料。當時,我選擇最沒有挑戰性的雞肉。接著,就輪到香料、輔料了。除了香茅、姜、蔥、蒜等,Bai Horapha終於擠出了一個春天來。那是我初次在曼谷面見Bai Horapha。原來,它根本不是什麼陌生的香菜,而是我在越南、中國南部、歐美也見過的香菜。只不過,歐美人稱之為Thai Basil,而我的中國朋友、越南華裔朋友把他叫做九層塔。當然,我的中國、越南華裔朋友們不用這種香菜來烹煮咖哩。中國朋友多數拿來爆炒貝殼類海鮮,而我越南朋友吃越南牛肉粿條的話,一定會把Bai Horapha當做主要的陪吃香菜。

你對Bai Horapha是情有獨鍾,我是知道的。在此之前,你多次提起,提起你如何用魚露、薑蒜爆炒Bai Horapha,隔點小尖椒、檸檬汁等,非常的下飯。說得眉開眼笑的,幾乎是回歸童年的味蕾喜悅。

那天,我們買了Bai Horapha回去,你生火,我在一邊打下手。咖哩香味慢慢從蓋著的鍋了滲了出來,一股泰國咖哩微酸微辣的味道,慢慢的包圍著我,那股香味,不是鄉愁,但,有一股非讓味蕾探索不可的誘惑。然後,你把一把Bai Horapha扔了進去。純粹咖哩的味道裡,更出現九層塔慣有的香味。那是香草的味道,更是泰國的味道,點綴著一道本來極為普通常見的鄉土菜,把它推向美味佳餚的高度。



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