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【泰國世界日報訊】CRGI國際飲食集團旗下的大戶屋（OOTOYA）日本料理品牌總監安派潘12日表示，泰國的日本料理餐飲業市場今年仍呈繼續增長趨勢，雖然今年首季受經濟環境不佳、購買力減弱拖累而出現放緩，但從今年第2季度起開始好轉，預計今年市場增長速度約為5-10%，但行業內競爭較為激烈。 大戶屋日本料理要改變策略適應市場競爭，努力創造賣點和突出直接引進日本料理餐廳的優勢，為食客提供地道風味的日本食品。最近，餐廳各分店一次性推出30種新料理，調整菜譜的總體面貌，有小食、主食和甜品，是在過去一年中，該餐廳首次進行一次性新推出30種新料理的動作，一般情況下餐廳推出新料理的品種約有4-5種為限。該公司相信一次性推出數量較多的料理品種，增加選擇的多樣性，可更好地滿足食客對日本美食的追求和對日本新料理的好奇。 新料理品種繁多，面貌升級，有助於吸引食客光臨本餐廳的頻率，並有利於建立新客戶基礎。例如18-20歲之間的學生、大學生等年輕人群，這個年齡段的消費者追求新奇，對新料理感興趣，從而使得該店這個年齡段的食客人數有5-10%的增長，而往常這個人群的消費者數量較少。同時，該餐廳家庭食客的消費者基礎占比多達60%，其次是工薪族食客占30%和剛畢業進入工作的年輕人群占約10%。 安派潘表示，大戶屋日本料理在全國共設有41家分店，估計今年年底前再增設3家分店，以適應日本料理飲食業的增長形勢。而該公司增設分店速度為平均每年3-5家，投資額約為8000萬至1億銖。估計今年營業額會出現5%增長，總額約達8億銖。而去年營業總額計7億銖，同比增長為6-7%。 |
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