【泰國世界日報訊】CRGI國際飲食集團旗下的大戶屋(OOTOYA)日本料理品牌總監安派潘12日表示,泰國的日本料理餐飲業市場今年仍呈繼續增長趨勢,雖然今年首季受經濟環境不佳、購買力減弱拖累而出現放緩,但從今年第2季度起開始好轉,預計今年市場增長速度約為5-10%,但行業內競爭較為激烈。 大戶屋日本料理要改變策略適應市場競爭,努力創造賣點和突出直接引進日本料理餐廳的優勢,為食客提供地道風味的日本食品。最近,餐廳各分店一次性推出30種新料理,調整菜譜的總體面貌,有小食、主食和甜品,是在過去一年中,該餐廳首次進行一次性新推出30種新料理的動作,一般情況下餐廳推出新料理的品種約有4-5種為限。該公司相信一次性推出數量較多的料理品種,增加選擇的多樣性,可更好地滿足食客對日本美食的追求和對日本新料理的好奇。 新料理品種繁多,面貌升級,有助於吸引食客光臨本餐廳的頻率,並有利於建立新客戶基礎。例如18-20歲之間的學生、大學生等年輕人群,這個年齡段的消費者追求新奇,對新料理感興趣,從而使得該店這個年齡段的食客人數有5-10%的增長,而往常這個人群的消費者數量較少。同時,該餐廳家庭食客的消費者基礎占比多達60%,其次是工薪族食客占30%和剛畢業進入工作的年輕人群占約10%。 安派潘表示,大戶屋日本料理在全國共設有41家分店,估計今年年底前再增設3家分店,以適應日本料理飲食業的增長形勢。而該公司增設分店速度為平均每年3-5家,投資額約為8000萬至1億銖。估計今年營業額會出現5%增長,總額約達8億銖。而去年營業總額計7億銖,同比增長為6-7%。 |