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清香夠味剝皮辣椒 台灣花東特產

2017-11-16 15:13| 发布者: wuchiju| 查看: 39421| 评论: 0

泰國人嗜吃辣,台灣人也不惶多讓。但相較於泰國大多以辣椒乾或新鮮辣椒入菜,台灣盛產辣椒的花蓮、台東,將新鮮辣椒加工製為辣中帶甜、滋味絕佳的剝皮辣椒,成了廣受歡迎的當地特產。
台灣剝皮辣椒製作起源於西元1993年,使用口感較軟、味道濃郁且富含維生素C的青辣椒,而非成熟的紅辣椒製成,辣椒長度至少要10公分以上,辣椒皮要選平滑的以利於剝皮,肉質要結實。花蓮、台東的純淨土壤水質所種植出的牛角、百香、橙香、俏麗等多品種辣椒,尤其肥美且具獨特香氣,製成剝皮辣椒更是美味。

清香夠味剝皮辣椒  台灣花東特產


精選過的辣椒經過水洗、瀝乾、高溫油炸去皮後去籽等一道道耗時繁瑣程序,再放入以茶油、香油、醬油、甘草、香菇、水、鹽、糖等,因各家調製配方有所不同的醬汁中醃漬,既鎖住了辣椒的辛香,在和醬汁巧妙融合後,變得清甜而脆口,每一口都很回甘夠味。
剝皮處理是為了使辣椒口感更好,少了辣椒籽則方便直接食用辣椒肉,台灣品牌的剝皮辣椒還研發出不辣或不同辣度的產品供選擇,剝皮辣椒本身即是一道佳餚,配粥、白飯、麵條就很可口。

清香夠味剝皮辣椒  台灣花東特產


此外,剝皮辣椒也是可豐富運用的入菜食材,輸入「剝皮辣椒」關鍵字,立刻會出現數十道的剝皮辣椒料理,簡單的像是剝皮辣椒燉雞湯、皮蛋拌剝皮辣椒、剝皮辣椒義大利麵等;或是較費工的剝皮辣椒姑姑蒸肉、酸湯肥牛、雞絲剝皮椒、苦瓜包腐皮等。無論是涼拌、快炒、燉湯等,剝皮辣椒都結合其他食材,擔當好菜色主角或提味配角,成就香口菜餚。

清香夠味剝皮辣椒  台灣花東特產

清香夠味剝皮辣椒  台灣花東特產


對無辣不歡的泰國人來說,剝皮辣椒更是絕佳的料理用料,好比切絲後拌青木瓜絲、切丁後和豬絞肉拌炒、切碎後拌入海鮮沾醬、清蒸檸檬魚等,還有醃漬剝皮辣椒的醬汁同樣可以入菜,舉凡任何有辣椒的料理,皆可試著用剝皮辣椒取代,烹調出專屬於你的創意佳餚。

長園中餐廳營業時間:LUNCH 11:00 am to 14:30 pm;DINNER 18:00 pm to 21:30 pm
酒店總機電話:02-266-9988 , 02-266-7266轉長園中餐廳分機:2115、2832
網站:www.evergreen-hotels.com
長榮桂冠酒店(曼谷)地址:88 North Sathorn Road (Soi Pipat) Bangrak  Bangkok 10500 Thailand

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