在泰國提到辣椒醬,大家直覺會想到Sriraja Panich,這瓶已有60多年歷史,外銷到亞洲和歐美多國的辣椒醬,堪稱是全世界最銷的泰式辣椒醬。在台灣,源自高雄岡山所生產的多個老字號品牌辣豆瓣醬,也是可相媲美的經典味道。 從西元1950年,明德先生在南台灣的岡山小鎮以手工釀起第一缸醬開始,就確立了台灣豆瓣醬集「鮮、香、辣」的原創獨特風味。香醇豆瓣香味傳遍台灣的大街小巷,這是許多人記憶中,老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬,用幸福美味觸動全家人的心,連遠居海外遊子也念念不忘的家鄉味。 此後,陸續有多個品牌製作辣豆瓣醬,在在奠定了岡山辣豆瓣醬無可取代的地位。不同品牌的豆瓣醬口感或偏鹹、或偏甜、亦或較甘較辣,各有愛好者,可就料理本身及自己喜好做選擇。 這最道地的台灣味之所以能傳承超過一甲子,在於對素材的固執與釀造工序的堅持。堅持選用高品質「非基因改造」黃豆、健康訴求的天然岩鹽、來自嘉南平原的鮮紅朝天椒,以及蔗糖、沙拉油等原料,再添加少許獨門辛香配方。製作方式則遵循傳統,自然發酵、釀造,由老醬師每日親自攪拌,在60 年老缸曝曬 180 天,風味自然醇厚,香氣飽滿。 具「鮮、香、辣」口感的辣豆瓣醬,可做為飯、麵拌醬,讓餐食更濃郁夠味。還有麻婆豆腐、紅燒牛肉麵、辣豆瓣魚、魚香烘蛋、麻辣腸旺鍋等眾多料理,非得靠辣豆瓣醬才有誘人滋味。喜歡重口味的,串烤時也可抹上豆瓣醬,或在沾醬、滷汁中加入辣豆瓣醬,保證吃得津津有味。 以酸、辣、鹹、甜、苦味平衡為特點的泰國菜,也很適合用辣豆瓣醬入菜。不妨改以辣豆瓣醬取代吃河粉、湯麵時必加的調味料四寶(糖、魚露、酸辣椒水、辣椒粉)當中的酸辣椒水和辣椒粉,體驗不同飄香口味。又或加入蝦醬空心菜、泰式炒麵、泰式涼拌等家常菜調味,為傳統泰菜注入美好新意。 長園中餐廳營業時間:LUNCH 11:00 am to 14:30 pm;DINNER 18:00 pm to 21:30 pm 酒店總機電話:02-266-9988 , 02-266-7266轉長園中餐廳分機:2115、2832 網站:www.evergreen-hotels.com 長榮桂冠酒店(曼谷)地址:88 North Sathorn Road (Soi Pipat) Bangrak Bangkok 10500 Thailand |