黑豆又名烏豆,為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子,性味甘、平、無毒。黑豆含蛋白質、維生素、礦物質,具有豐富營養價值和低熱量的特性,且有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮等諸多功能,黑豆製成的豆鼓醬,想當然爾是最佳的健康養生食品之一。 物產豐富的泰國也產有黑豆,但受限於氣候過熱和土壤乾濕度較不穩定,產值不若台灣黑豆,更甚少見到以黑豆製成的食品。反觀台灣屏東縣滿州鄉因三面環山且東臨太平洋,加上得天獨厚的特殊氣候,特別適合黑豆栽種,而在無汙染的環境中,不灑農藥、有機栽培,喝天然山泉水長大的台灣原生種黑豆有「黑美人」美名。 外黑內黃、無基因改造的優質台灣原生種黑豆,遵循古法釀造工法並採用獨特配方,經由篩選、洗滌、浸泡、蒸煮、冷卻、攪拌、植菌種、天然發酵曝曬等繁瑣過程,加入澳洲日曬海鹽、巴西有機蔗糖等,在陳年醬缸內封存3到6個月,慢慢喚醒小黑豆的豆香,釀製取出後再用昆布及香菇來添加豆豉醬的甘甜,費心耗時釀造而成的古早味豆鼓醬,無疑是品質口感無可取代的上乘優品。 一顆顆新鮮台灣原生種黑豆製成的豆鼓醬,吃得到飽滿Q彈有嚼勁的原粒豆豉。美味的豆豉醬還可以用來拌青菜、拌麵、拌飯,或是搭配稀飯一起吃。豆鼓醬也適用於各類中式蒸煮料理或是快炒時加入豆豉醬爆香,是許多中菜不可缺的配料,例如蒼蠅頭、豆豉鯪魚、豉椒排骨、豆鼓炒山蘇、蒜香豆豉花枝等,黑豆豉醬特有濃郁的黑豆香撲鼻,以懷舊的家常滋味喚起大家兒時的記憶。 古法釀製的豆鼓醬鹹香又帶點甘醇的獨特風味,當作菜餚或爆香、提味的配料都行,用在講究酸、辣、鹹、甜、苦五味平衡,又要求色香味具全的泰國料理上非常合適。簡單的做法像是在飯、湯麵中加上豆鼓醬;烤雞、烤豬頸配點豆鼓醬;以豆鼓醬拌炒各式青菜、海鮮和肉類,再加點辣,都相當香噴過癮。試試在做涼拌、炒飯、炒麵時用豆鼓醬取代鹽、糖提味,可以激盪出美妙的新感官滋味,同時提高餐點營養價值。 長園中餐廳營業時間:LUNCH 11:00 am to 14:30 pm;DINNER 18:00 pm to 21:30 pm 酒店總機電話:02-266-9988 , 02-266-7266轉長園中餐廳分機:2115、2832 網站:www.evergreen-hotels.com 長榮桂冠酒店(曼谷)地址:88 North Sathorn Road (Soi Pipat) Bangrak Bangkok 10500 Thailand |