泰國燕窩：泡水、用料、燉煮皆學問

【記者陳少龍／報導】1986年投入燕窩產業的泰國燕窩批發中心吳老闆，從批發商走向消費市場，堪稱泰國業界先驅，目前已是全球主要燕窩供應商之一。

   「隔行如隔山」，燕窩行業也是如此。對燕窩情有獨鍾的吳老闆，為消費者分享有關燕窩的知識和經驗。

  吳老闆說，在食用過程中若不正確的處理燕窩，會使燕窩失去原味，這是多數人很容易疏忽的觀念之一。例如泡水這個小動作，不同質量的燕窩，泡水時間的長短也不不同。

    他說，燉煮時間更要講究，不能用不鏽鋼鍋以烈火煮，隔水燉煮時也不能使用高壓鍋；燕窩在燉煮時要蓋緊鍋蓋，也不能用水蒸氣蒸熟，這樣會使燕窩失去香味和變質。吳老闆建議，最好用瓷器爐以文火慢慢燉煮，一般屋燕一小時左右，島燕3小時左右 。

  燉煮燕窩所使用的各種附料也要注意取捨，吳老闆提醒，枸杞、紅棗、參片都會影響口味。

    他說，部分商攤聲稱所販賣的燕窩沒有使用藥物處理、完全是人工精挑，因此售價昂貴，主要用意是要消費者多花冤枉錢。吳老闆說，其實每家工廠的燕窩都是以人工挑燕毛的，藥水無法挑出燕毛，但可能達到漂白或其他商業目的，因此消費者買燕窩時要選擇有信譽的廠商，別被說得天花亂墜的促銷語言迷惑。

    泰國燕窩批發中心的銷售點，華人區野虎路電話：085-1002227；拍喃二路44巷電話：084-8888148；大羅鬥圈電話:095-7389790。