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人造日本和牛 你敢吃嗎?

2019-7-3 17:34| 发布者: MoXi| 查看: 12695| 评论: 0


●日本和牛如大理石般油花,入口即化,桃子或椰子般水果香氣與脂肪交錯醇厚的食感,讓人一口愛上,也讓和牛價格不凡。但和牛獨特的美味,將來也能採用人工創造出來嗎?全球人口成長,面對未來可能出現的糧食短缺,由歐美發動的食物科技(FOOD TECH)市場推估將達700億日圓(約6.4億美元)。

歐美積極投入培養肉技術,透過培養皿複製肉細胞製造的培養肉漢堡將問世,預計2020年培養鮪魚肉也將在市面上出現。日本企業有意靠日本和牛打開市場,開創不同的商機。搶占商機 美日聯盟造赤城和牛群馬縣渋川市鳥山畜産食品與美國培養肉大廠JUST去年底攜手,打造美日聯盟,投入和牛培養肉研發。兩社使用鳥山畜産食品自家牧場飼養的「赤城和牛」細胞進行培養。赤城牛肉色呈現鮮明粉紅色,飼育過程比起霜降紋路,更重視肉本身的鮮味與油脂。因飽含氨基酸,肉質鮮甜,加上不飽和脂肪酸同樣豐富,融點低,入口即化。

此外,日本東京大學和日清食品日前也發表,領先全球首創成功利用牛肌肉細胞培養出塊狀的骰子牛組織,今後將朝商業實用化推進。研究小組表示,目前世界各地發展的培養肉多是「碎肉」,他們致力於培養出塊狀肌肉,還原牛肉口感,讓人用培養肉也能享受燒肉美味。東大研究團隊研發出的骰子牛大小約一立方公分,呈現半透明果凍狀。透過添加維他命C促進細胞融合形成肌節,培養出肌肉細胞。

不過,目前還在筋肉組織階段,沒有血管,日本牛最重要的脂肪也還需要研究。複製和牛除了口味與口感需要提升之外,降低生產成本也是所有企業共同挑戰,還要取得主管機構的批准,何時能夠問市目前還不知道。業者反彈 和牛血統不容侵犯此外,還要面臨畜牧業者反彈。

日本嚴格要求和牛血統,全日本僅約170萬頭和牛,不足日本牛四成,將和牛受精卵、精液攜出境都是違法行為。畜牧業者強調「堅守傳統方式飼育、屠宰的才是真和牛」。除了培養肉,太空航空研究開發機構(JAXA)聯合跨域30家企業、研發單位,組成「太空食國家聯隊」,投入太空食開發。

生產循環 太空食也成新戰場 由JAXA領軍打造太空食計畫「Space food X」,考慮到太空研究日益蓬勃,滯留在太空中的人將逐漸增加,「Space food X」不只是運送糧食,而是要設法創造太空的生產循環。「Space food X」想像中2040年的月球餐桌,菜單包括使用在月球表面植物工廠生產的蔬果沙拉、藻類湯品、培養肉牛排等,在太空中也能做到地產地消。「Space food X」計畫打造循環糧食體系,透過日本高技術的機器人、生物技術,讓生產線更加效率化。

JAXAR將提供太空技術與知識,參與企業涵蓋從糧食生產加工到太空運輸各領域,其中也包括藻類開發運用與培養肉開發企業。研究開發階段列出許多菜單,最快明年會展開在太空的實證實驗。法規鬆綁 日開放基因編輯食物日本政府方面則展開法規鬆綁,最快今年夏天日本將成為全球第一個合法使用基因編輯食物的國家。基因編輯與傳統基因改造食品不同之處在於,基改用植入別的基因方式,提升作物抗藥、抗蟲性,但植入不同基因的安全性一直備受質疑;基因編輯除了植入別的基因,也有透過切斷基因停止功能,改變作物基因的方式,可以改變味道、養分,甚至在短時間培養成長。筑波大學便開發了一種高養分番茄,讓具降血壓功效氨基酸含量達到一般番茄的15倍。

厚勞省認為,切斷基因的編輯方式與自然產生的變異、品種改良難以區分,3月確立方針將視同食品品種改良,排除在管制對象。業者只要向厚生勞動省提出說明,不需經安全審查就能上市,最快夏天將在市場流通。至於植入別的基因的基因編輯食物仍列管制對象。

對於基因編輯食物的處理,世界各國都還在議論,美國雖未管制基因編輯食物的栽培,但還沒有在市場流通;歐州法院去年7月做出判決認定基因編輯食物應與基改食物進行同樣管制。(記者蔡佩芳)


 人造日本和牛 你敢吃嗎?


人造肉前景看好,吸引眾多肉品製造商投入(圖,路透)。


 人造日本和牛 你敢吃嗎?

圖為美國Beyond Meat的素牛肉製成的鮮蔬素食漢堡,從外觀看幾乎跟真肉沒有差別(泰國世界日報系資料照片)。


 人造日本和牛 你敢吃嗎?

東大實驗室培養出第一塊「人造牛排」呈現粉紅色果凍狀方塊。(取材自東大技術生物研究所)


「Space Food X」想像的月球餐桌,桌上擺放的是力爭在太空培養生產的金槍魚壽司、牛排等菜品。 (取材自「Space Food X」網站)
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