推動泰國成為植物性食品領導者

【編譯葉子／曼谷報導】從全球各地的消費趨勢來看，人們非常重視健康和環境，在經濟情勢的壓力以及生活成本不斷上漲的背景下，全球消費行為再次改變。

對此，泰國總商會副主席、泰國未來食品貿易協會會長、預製食品生產者協會名譽會長威斯公布了對植物性食品（Plant-Base Food）未來發展的分析結果。

回顧2000年以來的食品趨勢，消費者開始重視健康，後來食用植物性食品的趨勢在2011年變得更加清晰，並逐漸成為一種流行趨勢，提及率不斷增加。環境因素以及新冠疫情的傳播，是引起人們對食品業認識的重要催化劑，尤其是植物性食品消費趨勢，目前市場上品種越來越豐富，例如植物性肉類（Plant-based Meat）、植物奶（Plant-based Milk）、甚至是植物性零食（Plant-based Snack）。不可否認，植物性食品變得越來越受歡迎，這從大大小小的企業、包括零售店的銷售情況就可以看出，大家都在忙著爭奪世界市場的份額。

植物性食品熱潮

2023 年，替代蛋白和植物性食品繼續受到消費者的關注，儘管植物蛋白的銷量較以往有所下降，但它仍是一顆冉冉升起的新星，因為它在各種加速因素的作用下獲得了消費者的熱烈反響。但隨著時間的推移，許多趨勢開始消退，例如新冠疫情正在恢復、廣告減少的趨勢、包括想要嘗試新產品的消費者的嘗新意識在嘗試了植物性食品後開始下降，這使得大家有可能在2024年看到真正的關注，植物性蛋白質產品類消費者將重視根據知識、營養、口味和可負擔的價格來選擇食物。

因此，2024黃金年對於植物性替代蛋白來說是一個令人興奮的時刻，它們必須面對挑戰，尋找方法度過市場趨勢和銷售額下降的時期。尤其是價格、口味和質地等因素，在過去曾幫助植物性食品市場取得成功 ，發揮潛力並創造了機會。提高植物性食品產業水平的重要方法之一是提高國內消費比重，過去人們消費植物性食品主要以植物肉、植物奶、植物零食等形式，例如在素食節吃素食，在佛教聖日、生日、出生月份等重要日子避免食用肉類等。因此，泰國未來食品貿易協會於2023年啟動了一項活動，即邀請消費者和食品行業企業、包括餐廳、自助餐廳、學校、酒店、醫院等每週三開展未來食品消費活動，參與品牌超過20個，專案參與者範圍廣泛。

植物性食品仍面臨許多挑戰，例如全球經濟的波動、利率上升、通貨膨脹飆升、包括原物料價格上漲趨勢影響生產成本、影響產品價格上漲等等。同時，市面上植物性食品產品種類繁多，但消費需求仍不大，有些族群仍關心其成分和生產過程。因此，克服挑戰並適應S型曲線需要改進商業策略並做出調整，例如改善口味、在較小程度上減少人工成分的含量、將新技術應用於生產等。因此，2023年亞太地區植物性食品產業將發生重大調整，調查發現，45%的亞太消費者將食品營養視為購買決策的重要因素。

例如，Plant & Bean泰國有限公司位於大城府洛加納工業園區，該公司看到了世界植物性蛋白質市場價值的機遇，目標成為世界植物性食品生產基地，目前價值為130億美元。主要市場為歐洲和美國，占75%，而亞洲則占18%。泰國植物性蛋白質市場的價值為14億銖，僅占世界市場的1-2%，但泰國有一個優勢，即是世界廚房，以原材料和美味而聞名世界。

另一個例子是正大食品（CPF）公布了其「Meat Zero」品牌植物性肉類產品的營運計畫，預算超過1億美元，重心放在瑪哈猜生產區，對應產能超過1萬2000噸/年，與歐洲合資再增加產能9000噸/年，著力打造全球品牌。

此外，政府和私營部門透過各種活動提供支持，在泰國消費者和世界各地的貿易夥伴中建立信心，例如組織商業配對活動，匹配貿易業務，過去在SEOUL FOOD & HOTEL 活動或THAIFEX - ANUGA ASIA 2023上，創造了1200億200萬銖的交易額，較上一年增長了81.36%，還有將於5月28日至6月1日舉行的THAIFEX - ANUGA ASIA 2024 活動，這是在「超越食品體驗（Beyond Food Experience）」 概念下舉辦的一項重大全球活動，將有助於推動泰國出口價值的成長。

成為後起之秀的機會

植物性食品在國內和國際上都還有機會，未來人們將看到植物性食品越來越受歡迎，因為泰國企業改善了口味、價格和款式，以更好地滿足消費者的需求。全球肉類替代品市場預計每年平均成長7%，主要市場在歐洲、亞太地區和北美。2023年全球植物性肉品市場價值為 101億5000萬美元，到2028年將達到167億8000萬美元。

植物奶是乳糖不耐受以及愛吃素食人群的另一種選擇，乳糖不耐受是喝牛奶或食用牛奶製品之後由於無法消化牛奶中的糖分而引起的胃腸道症狀，這使得植物奶在泰國和世界各地都非常受歡迎。

泰國植物奶市場成長趨勢預計自2024年起年均成長4%，市價預估為199億2600萬銖，而全球植物奶市場規模估值為291億8000萬美元，年均成長率為12.6%，因為人們對健康的關注度不斷提高，乳糖不耐症患者的數量也正在增加。其中豆奶占據了大部分市場，相信大家也早就對其有所了解，至於杏仁奶在年輕人群體中也越來越受歡迎。另外植物奶的種類還有很多，例如燕麥奶、糙米奶、腰果奶、椰奶等，在世界各地也很受歡迎。植物奶產品的主要市場是亞太地區，占45%以上，其次是北美和歐洲。

植物性零食市場估值為360億8300萬美元，到2033 年將增至761億8660萬美元，年均增長8%，其受歡迎程度可能會增加，這是因為消費者想要健康、天然製作、美味可口的零食，也是千禧世代純素食品類別的擴展。

泰國健康食品的市場目標

可以看出，各個植物性食品群體的脈搏仍然在強勁跳動，不過未來的挑戰仍然存在，從經濟因素、生活成本和自然災害來看，隨著消費者持續注重健康，以及全球素食者和純素食者的數量不斷增加，市場仍有成長的機會。預計到2023年，全球約有22%的人口將是素食者和純素食者消費族群。此外，世界人口呈現不斷增加的趨勢，預計到2050年將達到90億人，這也是支持植物性食品市場輕鬆成長的因素。因此，2024年的目標是努力降低生產成本，刺激市場需求為消費者創造理解，並找到更輕鬆、更有效地獲取植物性食品產品的方法。

綜上將推動泰國成為植物性食品生產中心和世界健康食品廚房。