咖啡店沒有消亡 但開業後不能讓你致富

【編譯李福徠／曼谷報導】咖啡店生意已經到了飽和點？喝咖啡的人還可以繼續喝，但賣咖啡的人越來越少，新咖啡店數量開始減退，大多為富豪們開了提升土地價值，炒熱商業氣氛。如果年輕一代希望開咖啡店發財仍然很難，未來仍有希望但不要去和那些成功的老店相比。

咖啡店對於那些夢想擁有企業的年輕一代來說是一項非常具有性感的行業，但由於經濟不景氣和咖啡店數量不斷增加，使得咖啡店不再像往日那樣熱鬧，即使是諸如曾經日銷售額逾10萬銖，諾帕蓬創辦的Bottomless這樣第一代特色咖啡店，但現在已經沒有了往日的風光，Bottomless咖啡店自身也在不斷調整，通過擴大Bottom Express模式來適應市場上的細分市場，以使用更低的成本，並能在更短的時間內收回成本。

他表示，目前咖啡店經營者大幅減少，可以說是市場上幾乎沒有新面孔，現在陸續開店的大多是2-3年前積壓的籌備項目，即所謂的有始有終，不過隨之而來的購買咖啡機的人越來越少，包括咖啡機、以及從澳洲和韓國買來的二手咖啡機、咖啡烘焙機、咖啡粉碎機等機器賣不出去，一旦賣不出去就會出現轉送，送給周邊的朋友就會發現，那些市場根本還沒有準備好。

如果問及咖啡企業以如此的比例下降，是否會使咖啡店未來處於風險之中，諾帕蓬認為，咖啡依然會有人喝，仍然可以繼續存在。但有意思的是目前的新咖啡店主人都是那些百萬富豪，他們開咖啡店來提升土地價值的目的遠遠大於開店獲利，發現這種情況大約增加了10%。與過去開咖啡店的玩法完全不同，開咖啡店沒有利潤也可以，甚至虧損也無所謂，因為目標不同即使倒閉也無所謂。

他表示，對於那些希望擁有一家咖啡店夢想的年輕人，可能會非常辛苦。但如果決心不斷自我發展那還是可以賣的。但要通過賣咖啡致富，他認為現在可能非常困難，不要拿15年前開咖啡店相比，他也曾認為如更快進入這個行業可能會有更好的前景，但實際上並非如此，所以還是維持現在的情況更好，相信無論如何仍有道路可以繼續。

Bottomless咖啡店老闆認為，目前泰國的經濟狀況復甦不佳對泰國咖啡市場增長並沒有太大的影響，因為喝咖啡取決於天氣，泰國作為熱帶城市能夠賣到這樣的比例已經處於非常好的地步，澳洲的咖啡店每天至少使用到10公斤咖啡豆，如果哪家咖啡店低於這個數字，就可能會被列入危險區。因為澳洲的咖啡交易系統規模非常龐大，咖啡烘焙工廠採用的是購買咖啡豆贈送咖啡機，每個月購買到一定數量的咖啡豆，可以獲得哪個牌子、什麼型號的咖啡機。而泰國雖然整體市場還沒有達到，但泰國的服務員或泰國店裡的廚師們都擁有手藝，都已經被訓練成為烘焙大師。

對於Bottomless的未來，他表示，新冠疫情期間曾計畫在德國開咖啡店，因為有親戚居住在那裡，加上獲得長期申根簽證，計畫在泰國店裡管理6個月，然後換到德國咖啡店管理6個月，但爆發疫情之後走向國際的計畫就被收起來，包括因經濟危機而萎縮的購買力。

如果將來真的想去就必須有合夥人，現在把重點放在準備新開的2家Bottomless新店上，特別是作為回歸家庭氣氛的曼通他尼分店，是一家類似排屋裡的咖啡店，14年前Bottomless的起點。