寒舍艾美與一0八抹茶茶廊聯名 滿溢東洋季節限定甜點風情 ■劉育良 耶誕蛋糕應景上市,洋溢節日歡愉氣氛。 紅豆抹茶大判燒,充滿懷舊風情。 專家現場烘焙大判燒,香氣四溢。 圖片提供:台北寒舍艾美酒店 抹茶的濃郁、紅豆的綿密,日本味滿溢的「紅豆抹茶大判燒」飄香星級酒店,用另一種口感搶攻甜點商機。咬下瞬間,來自北海道名店打造的日式甜點風味,在唇齒間流瀉,這一口就是甜點帶給大家的一種幸福感。 甜點,始終以美麗造型、甜滋滋的打動多人的味蕾,只是,在多數星級酒店或是甜點專賣店中,甜點多半以西式型態呈現,此次,台北寒舍艾美酒店與日本知名抹茶甜品專賣店「一0八抹茶茶廊」合作聯名抹茶甜點,在整個冬季期間營造東瀛味濃厚的甜點風。 眾所周知,抹茶足以代表日本,在眾多抹茶類別和產地中,來自北海道的「一0八抹茶茶廊」,選擇了宇治一番茶製成的上等抹茶,歷經歷經遮光栽種、採摘新生嫩芽、蒸氣殺青、烘乾、石臼碾磨等繁複製茶工序,精粹出翠綠色澤、微苦回甘的極品滋味。來自靜岡縣的焙茶,則是由靜岡製茶大會中榮獲金賞殊榮的專業茶師,細心監製每一道製茶程序,引出焙茶的獨特厚重風味。有了這樣的基底, 在寒舍集團點心房行政主廚鄭吉賢操刀下,將抹茶、焙茶與各種食材元素巧妙結合,揮灑法式甜點工藝,包裝出讓甜點控驚喜的日式甜點味。 而在各類甜點中,「紅豆抹茶大判燒」甚是引人入勝,這種有點類似台灣車輪餅樣式的做法,從坊間市集搬到了星級酒店內,專人現烤上演料理秀,香氣四溢,外酥內軟的抹茶皮餅,飽滿的屏東萬丹紅豆內餡呼之欲出,咬一口剛出爐的甜點,抹茶中和了紅豆的甜度,恰如其分。 「紅豆抹茶大判燒」是一種足以讓人回味的甜點,光看專人製作的過程,也是一種視覺的療癒。抹茶與大判燒粉勻稱後注入大約80度溫度的銅板上,烤上約15到20分鐘後,蓋上另一面的餅皮,印鑄上酒店的名稱,如果有時間慢慢觀看,彷彿回到小時候圍繞車輪餅場景,看著老闆俐落把完成的餅遞入紙袋中,心急的想咬一口熱騰騰的口味,滋味重現。 當然,抹茶飄洋過海來台,除了經典的「紅豆抹茶大判燒」外,如東洋風濃厚的「紅豆白玉抹茶奶酪」、「抹茶生乳焙茶捲」,或是西式感十足的「抹茶檸檬起士蛋糕」、「抹茶生巧克力塔」等,翻轉出抹茶、焙茶這些元素在保留日本傳統風味中,又能與時俱進的新創,給甜點控不一樣的視覺和味覺的感受。 即將到來的耶誕節,對講究節慶感的日本和星級酒店來說,這是年終壓軸之作,「日和暖柚抹香」耶誕抹茶蛋糕,以深淺雙綠色彩設計蛋糕體外表,搭配上方的紅色聖誕老人與金色裝飾葉片等,為冬日染上濃厚的佳節氛圍,應景十足。當然,耶誕蛋糕有其時效性,而其他甜點則在明年2月8日前季節限定,在吃完自助餐後來上一盤,更是一種享受。 |