抹茶共伴紅豆的冬季幸福感

■劉育良 

耶誕蛋糕應景上市，洋溢節日歡愉氣氛。

紅豆抹茶大判燒，充滿懷舊風情。

專家現場烘焙大判燒，香氣四溢。 圖片提供：台北寒舍艾美酒店

 抹茶的濃郁、紅豆的綿密，日本味滿溢的「紅豆抹茶大判燒」飄香星級酒店，用另一種口感搶攻甜點商機。咬下瞬間，來自北海道名店打造的日式甜點風味，在唇齒間流瀉，這一口就是甜點帶給大家的一種幸福感。

 甜點，始終以美麗造型、甜滋滋的打動多人的味蕾，只是，在多數星級酒店或是甜點專賣店中，甜點多半以西式型態呈現，此次，台北寒舍艾美酒店與日本知名抹茶甜品專賣店「一0八抹茶茶廊」合作聯名抹茶甜點，在整個冬季期間營造東瀛味濃厚的甜點風。

 眾所周知，抹茶足以代表日本，在眾多抹茶類別和產地中，來自北海道的「一0八抹茶茶廊」，選擇了宇治一番茶製成的上等抹茶，歷經歷經遮光栽種、採摘新生嫩芽、蒸氣殺青、烘乾、石臼碾磨等繁複製茶工序，精粹出翠綠色澤、微苦回甘的極品滋味。來自靜岡縣的焙茶，則是由靜岡製茶大會中榮獲金賞殊榮的專業茶師，細心監製每一道製茶程序，引出焙茶的獨特厚重風味。有了這樣的基底，

在寒舍集團點心房行政主廚鄭吉賢操刀下，將抹茶、焙茶與各種食材元素巧妙結合，揮灑法式甜點工藝，包裝出讓甜點控驚喜的日式甜點味。

而在各類甜點中，「紅豆抹茶大判燒」甚是引人入勝，這種有點類似台灣車輪餅樣式的做法，從坊間市集搬到了星級酒店內，專人現烤上演料理秀，香氣四溢，外酥內軟的抹茶皮餅，飽滿的屏東萬丹紅豆內餡呼之欲出，咬一口剛出爐的甜點，抹茶中和了紅豆的甜度，恰如其分。

 「紅豆抹茶大判燒」是一種足以讓人回味的甜點，光看專人製作的過程，也是一種視覺的療癒。抹茶與大判燒粉勻稱後注入大約80度溫度的銅板上，烤上約15到20分鐘後，蓋上另一面的餅皮，印鑄上酒店的名稱，如果有時間慢慢觀看，彷彿回到小時候圍繞車輪餅場景，看著老闆俐落把完成的餅遞入紙袋中，心急的想咬一口熱騰騰的口味，滋味重現。

 當然，抹茶飄洋過海來台，除了經典的「紅豆抹茶大判燒」外，如東洋風濃厚的「紅豆白玉抹茶奶酪」、「抹茶生乳焙茶捲」，或是西式感十足的「抹茶檸檬起士蛋糕」、「抹茶生巧克力塔」等，翻轉出抹茶、焙茶這些元素在保留日本傳統風味中，又能與時俱進的新創，給甜點控不一樣的視覺和味覺的感受。

 即將到來的耶誕節，對講究節慶感的日本和星級酒店來說，這是年終壓軸之作，「日和暖柚抹香」耶誕抹茶蛋糕，以深淺雙綠色彩設計蛋糕體外表，搭配上方的紅色聖誕老人與金色裝飾葉片等，為冬日染上濃厚的佳節氛圍，應景十足。當然，耶誕蛋糕有其時效性，而其他甜點則在明年2月8日前季節限定，在吃完自助餐後來上一盤，更是一種享受。