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曼谷的川味火鍋店約開越多，但令人回味的卻寥寥無幾，這間位在Ｓilom商業區巷弄裡，空間充滿文藝氣息，別具特色的雅痞辣吧，精心料理的正宗四川味麻辣海鮮鍋、雞翅排骨鍋等招牌套餐式火鍋，擺盤搶眼霸氣，香麻辣夠勁而不嗆，大大滿足了視覺與味蕾，讓許多人念念不忘一試成主顧，更是在曼谷吃川味麻辣鍋的絕佳選擇。 和饕客同事閒聊時，提及他從店開沒多久就吃到現在，大誇好滋味始終如一的麻辣鍋愛店雅痞辣吧，記者懷著期待的心情前來一探究竟。 雖是在巷弄裡，雅痞辣吧的位置並不難找，反而是帶有東方味的外觀，在周圍的排屋中，更顯得獨樹一幟，不經意地被吸引進屋。一打開門，印入眼簾的是一幅洋溢中國風情的雙龍圖壁畫，牆上還掛了兩頂精緻特別的手工冠帽，再環顧一下四周，盡是巧思妝點的字畫，還沒開吃，就已十足驚喜。 原來這些書法、畫作全出自其中一個老闆Frank的各方藝術家好友之手，只因為他要在曼谷開店便免費戲藝祝福。Frank說起開店的緣由，｢之前當背包客時認識的旅伴Eric，幾年前的某一天，突然問我有沒有興趣在曼谷開客棧(民宿)，處理完原來的工作後，我們就一起了開雅痞客棧，後來想擴大規模但苦於找尋適合地點不容易，決定先改賣當時在客棧裡經常和客人朋友一同享受的火鍋。｣
店名當中的雅痞延用之前的客棧名，取自英文的Yuppie（Young Urban Professional），是城市化進程中所出現「年輕、都會、專業」的次文化與生活方式，也象徵著一定程度的品味。Frank和Eric希望到這兒用餐的人都能享受到精神上的富足感。 與Frank和被他從家鄉找來幫忙的姊姊白益娜聊天時，從遠處傳來香噴噴的味道，宣告重頭戲登場，舖滿各式海鮮的海鮮麻辣鍋在大夥兒驚呼聲中絢麗亮相。只見泰國當地最新鮮的蝦、蟹、蛤蠣、魚片、魷魚，以及媽媽麵(泡麵)吸收湯汁之後，顯得色澤飽滿，再加上鮮黃色的玉米點綴，豐盛漂亮的使人怕開動後，會破壞了美感。但香味實在太誘人，那念頭只是閃過，早忍不住大快朵頤了。
湯底無疑是麻辣鍋好吃與否的關鍵，Frank為此走訪四川嚐遍各名家火鍋，最後買斷了他認為口感最好的湯底，專為雅痞辣吧熬製麻辣鍋湯底，在四川當地費時5至6小時炒香、燉熬才完成的基底麻辣湯，運送到店裡視辣度、各式口感等再熬製2-3小時才完成，大家所吃到的保證原汁原味的正宗四川麻辣鍋。｢麻辣鍋選用了共約30種的中藥、辣椒、花椒等熬成，唯獨為講究健康衛生，絕不用老油；為符合多數人的口味，稍微淡化了麻度。｣ 這用心烹調和控管品質的麻辣鍋吃來辣而不噪、麻味細而綿長，各式食材的熬煮時間掌控得宜，入味卻不過於老、柴，魚肉、蝦肉、蟹肉、肉品都保有鮮嫩Q彈口感，隱藏在海鮮、肉品之下的木耳、百頁豆腐等，則是越煮越香，不管是哪種火鍋料都叫人忍不住一口接一口。指定配料的套餐之外，也可選擇想吃什麼就點什麼的單點吃法；喜好辣度也可在點餐時告知。若是不吃辣，店裡也提供多種開胃小菜、泡飯，無論吃辣不吃辣都能一同享受美味時光。 用完香辣有勁的麻辣鍋後，非常推薦再來碗店家特製的玫瑰冰粉，只有Frank故鄉貴州，以及四川、雲南才有的家常甜品，得經由手工揉製，為不膩口得以3種糖燉製，再加上水果、花生和蜜餞等，非常清爽可口。
報導／陳怡蕙 攝影／Vittapon Rattanatri |
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