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【泰國世界日報訊】泰國著名小吃-涼拌木瓜絲是東北部地地道道的特色美食，深受泰國本地民眾及部分外籍遊客的喜愛，喜歡重口味的人還會選擇添加醃魚（Plara，用腐爛的魚醃製的醃魚），會有一種臭臭的獨特味道，就像榴蓮一樣，不是每個人都能接受，也屬於泰式料理的特色之一。由於是醃魚，所以在製作過程中須特別注重衛生，農業及合作社部對此制定了品質標準，幫助地方業者按照食物衛生標準進行包裝並銷往海外，目前每年醃魚出口價值超過2000萬銖。 這種醃魚的味道很特別，臭臭的略帶腥氣，如果不會吃的人就會覺得很噁心，無法忍受它的氣味，甚至難以下咽。農業及合作社部國家農產品及食品標準辦事處副秘書長披訕表示，醃魚是泰國民眾非常喜歡的食品之一，而且喜歡的人也越來越多，推動醃魚產量不斷增加，從原來的家庭式經營發展成為小型企業，進而成為大中型生產模式，目前每年的產量為4萬噸，每年的國內市值超過8億銖。 同時，醃魚生產除了滿足國內民眾的食用需求外，還可以出口海外，特別時東盟國家，包括寮國、越南、柬埔寨以及大量亞洲人口集中的國家（美國、歐盟及中東），醃魚每年的出口價值超過2000萬銖，而出口數量及出口額還在不斷攀升。 披訕透露，醃魚是一種由魚和鹽一起醃製而成的食品，醃製期間添加一定量的米糠，經過一段時間的發酵之後，就會產生醃魚特有的味道，醃魚通常會被保存在罐子內，可防止污染。無論如何，由於泰國還沒有針對醃魚交易的品質標準可供參考，再加上東盟成員國間實施的自由貿易，農業及合作社部認為有必要制定獲得廣泛認可的醃魚品質標準。 對此，國家農產品及食品標準辦事處與漁業廳及相關機構起草醃魚品質標準草案，旨在提升醃魚的食用安全品質，使其達到國家食品安全標準。此外，該品質標準還可以作為國內貿易及出口海外的參考工具，幫助國內外消費者建立食用醃魚的信心，進一步推動更多泰國醃魚出口。 至於品質標準包括醃魚一般屬性，涵蓋顏色、氣味及味道，其他限制還包括醃魚含鹽量（氯化鈉）不可低於18%。同時醃魚中不可存在顎口線蟲幼蟲和肝吸蟲幼蟲，不可存在污染物，包括頭髮、沙土、沙礫、蟲蛾、毛皮等。同時，該辦事處還針對醃魚食品添加劑做出規定，包括禁止使用各類品種的防腐劑及著色劑等。 此外，該辦事處還召開聽證會廣泛聽取民眾及業者的建議與看法，作為醃魚品質標準草案的修改參考，並向醃魚生產廠商及商家業者宣傳該草案及相關規定，敦促廠商遵照規定改善生產條件。該草案已經獲得了農產品標準委員會的批准，並於本月17日由政府公報向社會通報，於公布翌日正式實施。 |
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