欣聞泰式歺廳拓展海外市場有成就

2006-09-09 12:39:45 作者：udnbkk51 来源：| 浏览次数：0

泰國新聞社日前引述商務部的消息說，泰式歺廳在海外營運的數目，預期到今（2006）年年底，將可達到1萬2000家。進一步預估到2008年時，會有2萬家之譜，使泰國烹飪業若干年在國外經之營之的努力，有了開花結果的表現。歺廳事業是1種具有多方面意涵的事業，泰式歺飲由國內擴展到國外，已經口碑載道。希望有關方面能重視此得來不易的成果，從此契而不捨，形塑成具指標意義的地位，爭取聲名。

歺飲事業具有相當程度的文化內容，學術界歷來強調，民族文化若能達到相當水準，該民族的飲食烹飪，必可廣為流傳，為各方所津津樂道。當今世上無遠弗屆的烹飪術，除了源遠流長的中華廚藝，備受各地欣賞，中歺廳也隨處可見外。法式歺飲，也是到處可見的西式烹飪，多年來一直被認為是西歺的正宗。而中法兩大民族的文化，公認是高水準的文化結晶，終有歺飲也具代表性地位的表現。若干年來，泰式歺廳紛到海外各地設立，也曾經過一段坎坷歲月，於今終於站穩腳跟，從數字上可看得出受歡迎的程度與日俱增。雖然泰國歺廳和中法兩大民族在各地飲食業相比，還有一段距離，但卻能顯示泰民族的文化結晶，已漸告嶄露頭角，受各方青睞。在這樣的基礎上求發展，頗有希望，無論如何應妥為把握，期能和有深厚民族文化根柢的中法廚藝，並駕齊驅。

泰式歺飲之廣受歡迎，和泰餚烹飪簡單明快、口味突出，色澤新鮮等特點有直接關聯。泰國菜辛辣、清甜、香酥，喜愛重味的食客固然喜歡，受不了辣麻味的食客也可以用糖、花生末或酸醋等配料自行調節。既不失突出口味的特色，又能隨個人喜愛做調整，這種和西洋飲食習慣頗類似的菜餚，易為外國人所接受，乃在意料中。顯然，泰國飲食的特點既和西方有某種程度的同質性，歺廳業者在經營事業的過程中，就該仔細觀察並予詳細紀錄，多方改善。使食客胃口的「最大公約數」得以編成，做烹飪泰菜的參考，將泰式飲食發揚光大。

泰國歺廳在外國推廣堪稱順利，除了泰式菜餚的突出特點，也和觀光事業的發展有相當程度關聯。多年來到泰國現光的各方人士，已累積起1項可觀數字。訪泰期間無論是不是嘗過正宗泰式歺飲，離開泰國後如有機會接觸到泰式菜餚，往往設法前往做一番探視，以滿足「似曾相識」、「親泰」、「重溫舊夢」的微妙心理。於今泰國歺廳在海外發展堪稱順利，相關人士就宜從行銷學的角度切入，對於旅遊事業可能產生附加價值高的產品，做進一步研討，能找出具體答案，對泰國歺廳在外國發展，將有所助益。

在外國經營泰國歺廳，和在當地經營其他商業相彷彿，對市場的特色和需求，一點也不能輕忽。不但要有耐心，還得謀定而後動，才能收到效果，獲得成果。以台北市1家名為「泰平天國」的泰式歺廳為例，早年由數位僑生客串開出1家小店，不斷累集經驗、融入當地環境、引進專業人員、小心改善缺點。數十年間，除了泰式風格維持「原汁原味」，其餘事項都有新的面貌，可以不斷隨社區增加、市區擴大而開出新的「泰平天國」，枝繁葉茂，和以往真不可同日而語了。這種泰式歺廳在外國經營的例子，既增加了泰國歺廳海外展業的數字，也增加了泰國飲食文化可為各地廣為接納的信心，宜將之列為典型，廣為流傳。