金融大海嘯中烹飪業仍有推展空間
2008-10-13 02:28:43 作者：udnbkk51 来源： 浏览次数：0
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路透社專欄作家法蘭西絲柯日前從馬尼拉發出特稿，介紹了菲律賓當前烹飪業當紅、相關活動備受各方關注、烹調學校隨處可見、合格主廚成為勞務輸出重點項目之一。種種現象，顯示菲式烹調於緊接在泰國餐飲之後，成為國際上受到廣泛歡迎的菜餚點心。南洋菜系絡繹進入外國愛好者的餐桌，刺激了人力資源品質的提升、飲食創意推陳出新。對於東南亞地區而言，正是一波新的展業方向的出現，各方應認準本身所具備的優勢，努力向前，開創出新的天地。
金融海嘯席捲全世界，到處都能感受到危機覆蓋壓力的時際，提出一連串南洋飲食業向國際展業的意見，介紹菲國廚藝動態。表面上看來是一種不切實際的主張，在各地許多人的荷包縮水的情況下，烹飪業從何推展市場，為各界所接納。但實際情形正好相反，因為大多數中產階級有上館子太貴的感覺，有時又不想自炊。所以在國際金融危機洶湧澎湃中，調整家居飲食環境、外出採購物美價廉的速食餐飲，竟變成了國際時尚。從邇來外帶食物生產奇好，包括披薩、漢堡、中式和印度餐館外送和平價商店都大發利市，就是最有力的旁證。當然，逐漸在歐美餐飲業嶄露頭角的南洋菜餚，也搭上順風車，跟著吃香喝辣，成為適時擴張的主要條件。
從10月開始晉入高峰的菲律賓烹飪比賽等活動，正好趕上這回飲食變化，雖然可能屬於巧合，但對於營造展業氣氛將有相當助力，是無庸置疑的。菲菜屬於南洋菜系，具有輕便酸辣、鮮拌即食的特點，其能逐步受國際所欣賞。部分原因是勞務輸出大潮中，被遣進家庭廚房做雜役的菲傭，偶爾表現家常菜就為主人接受，而所需費用，微不足道。於是略有英語表達能力的菲傭擔任烹飪，便從一般任船員、護士、保母、家務助理等工作分流。同時，由早年一所烹飪學校畢業的1位學生，因緣進入法國餐館任職，將菲國口味加以發揮，得逐步晉升到有米契林2星級的法國餐館主廚地位。既變成菲菜進入歐洲的先鋒，其聲名、待遇、工作環境，全是菲人飲羨的對象。口耳相傳，菲境的烹飪學校從2000年的只此1家，目前已增加到400家。畢業生在海外，無論進入一般人家或烹飪專業機構，都備受歡迎。不僅個人環境改善，菲式口味菜餚，也獲得了普遍欣賞，予人深刻印象。
一般認為，菲律賓從辦學校培養廚子開始，提升了人力資源的水準，爭取到烹飪業主要地位者逐年增加，創匯數額水漲船高。更重要的是這支在形成中的「主廚部隊」，讓南洋菜系在國際上探出頭來，無論大宴小酌都有其名號。相關經過，有刻苦耐勞的菲人在高溫廚房裡汗淚交織的貢獻，也烹飪業的文化創意。目前菲國輸出勞務總人數達990萬人，單月匯回的美金約10億，這些錢絕大多數是從事低層勞務累積起來的。假如能選擇國際勞務市場的缺口項目，如烹飪和主廚工作，經過培訓篩選，分送到不同的烹飪崗位，承擔一般人不太願做的燒飯煮菜工作，不但每月4000美元的待遇，比擔任一般雜役的每月賺214-321美元工錢高出許多，也為勞務輸出締造典範。
南洋菜系進入國際市場，泰菜是先鋒，也是主力之一。泰式鮮拌即食美味，不只是酸、辣而已，還有魚露鹹鮮和蔗糖、椰糖賦予的甜亮，其清心爽口，早已口碑載道。至於海味大餐的巧滋味，尤其令人驚奇與讚嘆。近年的發展，一般資料不多，相信仍舊備受饕客歡迎。鑑於菲國對烹飪業的整合積極，金融海嘯雖席捲全球，但烹飪還有展業空間。泰國相關人士要繼續努力，瞄準目標，奠立泰菜更鞏固的地位。
金融海嘯席捲全世界，到處都能感受到危機覆蓋壓力的時際，提出一連串南洋飲食業向國際展業的意見，介紹菲國廚藝動態。表面上看來是一種不切實際的主張，在各地許多人的荷包縮水的情況下，烹飪業從何推展市場，為各界所接納。但實際情形正好相反，因為大多數中產階級有上館子太貴的感覺，有時又不想自炊。所以在國際金融危機洶湧澎湃中，調整家居飲食環境、外出採購物美價廉的速食餐飲，竟變成了國際時尚。從邇來外帶食物生產奇好，包括披薩、漢堡、中式和印度餐館外送和平價商店都大發利市，就是最有力的旁證。當然，逐漸在歐美餐飲業嶄露頭角的南洋菜餚，也搭上順風車，跟著吃香喝辣，成為適時擴張的主要條件。
從10月開始晉入高峰的菲律賓烹飪比賽等活動，正好趕上這回飲食變化，雖然可能屬於巧合，但對於營造展業氣氛將有相當助力，是無庸置疑的。菲菜屬於南洋菜系，具有輕便酸辣、鮮拌即食的特點，其能逐步受國際所欣賞。部分原因是勞務輸出大潮中，被遣進家庭廚房做雜役的菲傭，偶爾表現家常菜就為主人接受，而所需費用，微不足道。於是略有英語表達能力的菲傭擔任烹飪，便從一般任船員、護士、保母、家務助理等工作分流。同時，由早年一所烹飪學校畢業的1位學生，因緣進入法國餐館任職，將菲國口味加以發揮，得逐步晉升到有米契林2星級的法國餐館主廚地位。既變成菲菜進入歐洲的先鋒，其聲名、待遇、工作環境，全是菲人飲羨的對象。口耳相傳，菲境的烹飪學校從2000年的只此1家，目前已增加到400家。畢業生在海外，無論進入一般人家或烹飪專業機構，都備受歡迎。不僅個人環境改善，菲式口味菜餚，也獲得了普遍欣賞，予人深刻印象。
一般認為，菲律賓從辦學校培養廚子開始，提升了人力資源的水準，爭取到烹飪業主要地位者逐年增加，創匯數額水漲船高。更重要的是這支在形成中的「主廚部隊」，讓南洋菜系在國際上探出頭來，無論大宴小酌都有其名號。相關經過，有刻苦耐勞的菲人在高溫廚房裡汗淚交織的貢獻，也烹飪業的文化創意。目前菲國輸出勞務總人數達990萬人，單月匯回的美金約10億，這些錢絕大多數是從事低層勞務累積起來的。假如能選擇國際勞務市場的缺口項目，如烹飪和主廚工作，經過培訓篩選，分送到不同的烹飪崗位，承擔一般人不太願做的燒飯煮菜工作，不但每月4000美元的待遇，比擔任一般雜役的每月賺214-321美元工錢高出許多，也為勞務輸出締造典範。
南洋菜系進入國際市場，泰菜是先鋒，也是主力之一。泰式鮮拌即食美味，不只是酸、辣而已，還有魚露鹹鮮和蔗糖、椰糖賦予的甜亮，其清心爽口，早已口碑載道。至於海味大餐的巧滋味，尤其令人驚奇與讚嘆。近年的發展，一般資料不多，相信仍舊備受饕客歡迎。鑑於菲國對烹飪業的整合積極，金融海嘯雖席捲全球，但烹飪還有展業空間。泰國相關人士要繼續努力，瞄準目標，奠立泰菜更鞏固的地位。
