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親愛的, 我把名菜變簡單了

2016-4-25 09:00| 发布者: QinMoXi| 查看: 63| 评论: 0

報導/葉卉軒、攝影/高彬原

有時候上餐館,想著「要是能自己做這道菜,省下一筆錢」就好了嗎?經驗豐富的主廚傳授名菜的料理秘密,能讓一般人在家中,享受私宅的溫馨氣氛,口裡吃的卻是高等級的饗宴!


親愛的,  我把名菜變簡單了


燒燴澳洲犢牛膝佐香料

及番茄紅花燉飯

做法:

擅長西式料理的陳萬欽說,這是一道非常義式、非常米蘭的美食。他會先以小火將帶骨犢牛小腿肉煎至金黃,加入新鮮蔬菜如西洋芹、番茄、紅蔥、紅蘿蔔等,將其置入烤爐中以中低溫燉煮1小時,灑上檸檬皮及柑橘皮,將生米與番紅花及奶油混合後煮至八分熟,加上起士使其味豐鮮美,一道新鮮自然及道地的義大利菜就此呈現。


【專家檔案】

陳萬欽

1993年 新加坡君悅酒店廚務培訓員

1997年 新加坡君悅酒店副主廚

2000年 新加坡君悅酒店主廚

2007年 北京柏悅酒店行政副主廚

2010年 新加坡君悅酒店行政副主廚

2013年 台北君悅酒店執行總主廚


親愛的,  我把名菜變簡單了


燒烤豬肋排配炸薯條、洋蔥圈、高麗菜沙拉

做法:

豬肋排 (黑豬)要好吃,在於豬肉的前置作業;先汆燙去除肉腥味,再加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、茴香、檸檬葉、百里香、黑胡椒粒的高湯中煮至七分熟,再抹上BBQ醬放入真空袋醃漬,烤箱烤約20分鐘,充分入味即可上桌。

親愛的,  我把名菜變簡單了


窯烤蘋果卡仕達派、鹹味焦糖冰淇淋、新鮮莓果

做法:

有別於一般蘋果派的濕潤口感,窯烤後的蘋果派多了幾分派皮酥彈的香氣,且特別使用頂級材料所做出來的派皮,口感Q彈有嚼勁,搭配手工自製蘋果乾與新鮮莓果綜合的酸甜,以及手工自製焦糖冰淇淋與卡士達內餡交織的滑潤口感,讓味蕾充滿多層次的享受,教人吮指再三,意猶未盡。


親愛的,  我把名菜變簡單了




烤紙包鱸魚菲力配番茄、白酒及義式培根
做法:
先把鱸魚稍微煎一下,再將鱸魚與牛番茄、胡蘿蔔、培根、菊苣、蒜頭、檸檬汁和橄欖油等食材醬料一起放進去蒸煮,溫度掌握在160℃~170℃最適合;各種食材的多汁相互混合,呈現清爽不油膩的極品鮮美味。

親愛的,  我把名菜變簡單了

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