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記者邱瓊平／報導、食譜提供／台北國賓飯店A Cut牛排館 時序已經是春天，飲食也要從濃郁轉向清淡。春季蔬果料理用新鮮柳橙汁、檸檬汁做成水果醬汁，搭配鮮煎干貝，還把西洋梨作成溫沙拉、紅蘿蔔濃湯，以及白味噌醬烤鱈魚，在家也可以動手做。 慢烤白味噌鱈魚
材料：糖30g、白味噌醬125g、辣椒醬30g、柚子汁60g、舞蕈25g、鱈魚140g、蝦夷蔥少許、冰花3朵 作法： 1. 將糖、白味噌醬、辣椒醬、柚子汁以果汁機打至細滑口感。 2.舞蕈以鹽、胡椒及橄欖油烤至熟及濃郁香氣。 3.將白味噌醬一層一層塗抹於鱈魚上，並烤熟即可。 香煎干貝
材料： A：蘋果醋100g、新鮮檸檬汁80g、新鮮柳橙汁30g、薑皮60g、檸檬皮20g、柳橙皮10g B：蛋黃85g、黃芥末醬35g、新鮮檸檬汁55g、蘋果醋20g 、辣椒水8g、鹽少許 C：葡萄籽油260g、初榨橄欖油90g、生食干貝2 顆、青花筍1支 作法： 1.將A材料放入果汁機內打成汁，再以細篩網過濾，接著再加入B材料，同樣用果汁機打勻。 2.打好的醬汁加入C材料，慢慢加入乳化，完成後以細篩網過濾。 3.將青花筍以鹽水燙熟後冰鎮，出餐前以高溫烤至表面略帶焦香。 4.干貝煎焦香，擺盤時加上烤好的青花筍即可。 溫西洋梨沙拉 材料：羊乳酪100g、法式酸奶50g、初榨橄欖油35g、蘋果醋75g、飲用水45g、鹽8g、現磨黑胡椒1g、比利時萵苣1支、榛果2顆、西洋梨1顆、綠捲鬚生菜10g 作法： 1.將羊乳酪、法式酸奶、蘋果醋、水、鹽和黑胡椒放進果汁機內打勻，接著將橄欖油慢慢加入乳化。 2.西洋梨切開後去籽、切片，單面煎上色備用。 3.蔬菜洗淨後擺盤，放上煎好的西洋梨，淋上羊乳酪醬，再灑些胡椒調味。
薑味紅蘿蔔湯 材料： A：紅蘿蔔250g、洋蔥絲80g、蒜片適量、薑片適量、鹽少許、水180g、雞湯180g B：飲用水100g、新鮮檸檬汁100g、大豆卵磷脂6g、鹽適量、新鮮蟹肉5g、雲吞皮1/2片、胡椒少許、橄欖油少許 作法： 1.將洋蔥絲、蒜片、薑片炒香後，加入紅蘿蔔及鹽繼續拌炒，接著加入水及雞湯將紅蘿蔔煮至軟化，再以果汁機打至細滑口感。 2.將B材料混合均勻後，以手持式攪拌機打至發泡。 3.蟹肉煮熟後取出蟹肉與鹽、胡椒及橄欖油拌勻，以雲吞皮包裹蟹 肉，再以油炸方式炸至雲吞皮金黃酥脆即可。
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