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春之饗宴 蔬果入味

2016-5-2 09:00| 发布者: QinMoXi| 查看: 99| 评论: 0

記者邱瓊平/報導、食譜提供/台北國賓飯店A Cut牛排館

時序已經是春天,飲食也要從濃郁轉向清淡。春季蔬果料理用新鮮柳橙汁、檸檬汁做成水果醬汁,搭配鮮煎干貝,還把西洋梨作成溫沙拉、紅蘿蔔濃湯,以及白味噌醬烤鱈魚,在家也可以動手做。



慢烤白味噌鱈魚

春之饗宴 蔬果入味

材料:糖30g、白味噌醬125g、辣椒醬30g、柚子汁60g、舞蕈25g、鱈魚140g、蝦夷蔥少許、冰花3朵
作法:
1. 將糖、白味噌醬、辣椒醬、柚子汁以果汁機打至細滑口感。
2.舞蕈以鹽、胡椒及橄欖油烤至熟及濃郁香氣。
3.將白味噌醬一層一層塗抹於鱈魚上,並烤熟即可。


香煎干貝

春之饗宴 蔬果入味

材料:
A:蘋果醋100g、新鮮檸檬汁80g、新鮮柳橙汁30g、薑皮60g、檸檬皮20g、柳橙皮10g
B:蛋黃85g、黃芥末醬35g、新鮮檸檬汁55g、蘋果醋20g 、辣椒水8g、鹽少許
C:葡萄籽油260g、初榨橄欖油90g、生食干貝2 顆、青花筍1支
作法:
1.將A材料放入果汁機內打成汁,再以細篩網過濾,接著再加入B材料,同樣用果汁機打勻。
2.打好的醬汁加入C材料,慢慢加入乳化,完成後以細篩網過濾。
3.將青花筍以鹽水燙熟後冰鎮,出餐前以高溫烤至表面略帶焦香。
4.干貝煎焦香,擺盤時加上烤好的青花筍即可。


溫西洋梨沙拉
材料:羊乳酪100g、法式酸奶50g、初榨橄欖油35g、蘋果醋75g、飲用水45g、鹽8g、現磨黑胡椒1g、比利時萵苣1支、榛果2顆、西洋梨1顆、綠捲鬚生菜10g
作法:
1.將羊乳酪、法式酸奶、蘋果醋、水、鹽和黑胡椒放進果汁機內打勻,接著將橄欖油慢慢加入乳化。


2.西洋梨切開後去籽、切片,單面煎上色備用。

3.蔬菜洗淨後擺盤,放上煎好的西洋梨,淋上羊乳酪醬,再灑些胡椒調味。

春之饗宴 蔬果入味



薑味紅蘿蔔湯

材料:
A:紅蘿蔔250g、洋蔥絲80g、蒜片適量、薑片適量、鹽少許、水180g、雞湯180g
B:飲用水100g、新鮮檸檬汁100g、大豆卵磷脂6g、鹽適量、新鮮蟹肉5g、雲吞皮1/2片、胡椒少許、橄欖油少許
作法:
1.將洋蔥絲、蒜片、薑片炒香後,加入紅蘿蔔及鹽繼續拌炒,接著加入水及雞湯將紅蘿蔔煮至軟化,再以果汁機打至細滑口感。
2.將B材料混合均勻後,以手持式攪拌機打至發泡。
3.蟹肉煮熟後取出蟹肉與鹽、胡椒及橄欖油拌勻,以雲吞皮包裹蟹
肉,再以油炸方式炸至雲吞皮金黃酥脆即可。

春之饗宴 蔬果入味

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