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 巧克力豆腐派 >->------------------------- 材料： 派皮–無鹽奶油85克、糖粉45克、 奶粉20克、低筋麵粉150克、杏仁粉2大匙 內餡–奶油乳酪200克、糖粉40克、嫩豆腐120克、玉米粉20克、苦甜巧克力90克、細砂糖20克 淋醬–巧克力25克、鮮奶油35克 ★事前作業： 1.先把所需的無鹽奶油和奶油乳酪量秤好，奶 I 油放置室溫軟化，乳酪隔水加熱軟化。如果 I 天氣太冷，奶油無法軟化，可以用吹風機幫 I 忙喔！ I 2.嫩豆腐取出瀝乾水分。 3.苦甜巧克力加糖隔水融化備用。 ■派皮作法： 1.把軟化的奶油加糖粉打成乳白色，至糖粉都融化之後就加入奶粉攪拌，最後加入麵粉。攪拌之後會呈現乾乾的樣子。 2.粉塊看起來不是很黏合，放入一個乾淨的塑膠袋，用手捏合成團狀。麵糰黏合力很差，所以使用塑膠袋來揉合會比較好操作。 3.然後大約分成拳頭大小的球，用直徑約11.5公分的派盤，可以做四個。八吋派盤就可以分成兩個。把不用的麵球先拿出來，留一個麵球在袋子裡隔著袋子擀圓，記得邊擀邊將麵皮黏合。（這是懶人妙招，省得洗很多東西） 4.擀好的皮很容易裂開，把派盤拿進袋子裡倒扣麵皮後再取出來，麵皮裂掉的地方慢慢把它黏補起來就可以了。擀皮厚約0.5公分。接著把鋪好的派盤放入冰箱冷藏備用。 ■內餡作法： 1.接著檢查起司軟化的程度，要光滑無顆粒才好。軟化後加入糖粉攪拌均勻，此份稱為A。 2.冷卻濾乾水分的豆腐放入果汁機打成泥，要分段慢慢打，不好打則停機用湯匙撥弄一下，一直打到滑順為止，此份稱為B。 3.接著A＋B混合，再灑入玉米粉拌好，此份稱為C。 4.事前融化好的巧克力＋C攪拌均勻，成為巧克力起司糊。 5.最後將巧克力起司糊倒入從冰箱取出的派盤中。約八九分滿即可。預熱烤箱150度，並在烤箱裡放一碗清水，增加烤箱內的濕度，也避免升溫太快表面容易裂開。 6.將派放入烤箱中烤約15至20分鐘或直到派皮呈現金黃色即可出爐。 ■淋醬作法： 1.在等待烤的時候就來調表面的淋醬，把所需的鮮奶油用小火加熱到微冒小泡泡就可離火（不用滾），倒入巧克力塊裡，慢慢攪拌至溶解成流動的巧克力膏。 2.把巧克力膏倒在剛出爐的派上，用轉動的方式讓它自然的平鋪表面，之後放涼移入冰箱至少二小時後食用。
艾草粿 >->------------------------- 材料：糯米粉400g、細砂糖50g、水280g、艾草20g、液體油20CC、豆沙380g 作法： 1.將糯米粉400g、細砂糖50g拌勻。 2.艾草加水用果汁機打碎再過濾，煮至85℃。 3.將糯米粉400g、細砂糖50g、艾草汁（溫度保持85℃）略拌勻，再加液體油20CC成糰。 4.米糰揉好要靜置30分鐘（靜置時不要讓米糰接觸空氣），再調整軟硬度。 5.外皮分成19個（約40g），豆沙餡分19個（約20g），比例是皮：餡等於2：1，包餡整成圓形。（也可壓印在抹油的模型上。） 6.放在粽葉（饅頭紙）上，以小火蒸20分鐘即可。 寒天豆花 >->------------------------- 材料：溫熱無糖有機豆漿350g，水100g，寒天粉1/2小匙，玉米粉1/4小匙。 作法： 水＋寒天先煮滾化開，倒入溫熱的豆漿300CC，另50CC的豆漿則事先用來溶解玉米粉，最後一起倒入鍋中煮到小滾就可熄火，放置平鍋放涼冰存。 （本版內容由人間福報提供） |
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