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豉汁龍蝦 材料：龍蝦一隻、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、洋蔥1/4顆、三星蔥數根；老陳皮、蒜蓉、紅蔥頭許，均為少許；薑片、豆豉、豆瓣醬、高湯，均為適量 作法： 1.將龍蝦切塊、紅甜椒、黃甜椒和洋蔥切三角狀、三星蔥切段。 2. 熱油鍋將龍蝦塊放入煎至3分到4分熟。 3. 蒜蓉、紅蔥頭、薑片、老陳皮放入油鍋爆香，接著加入龍蝦塊、紅甜椒、黃甜椒和洋蔥拌炒，再加入少許高湯和豆豉、豆瓣醬調味，起鍋前可加少許太白粉水將湯汁收乾。
芥藍菜炒雪花肥牛 材料：芥藍菜一小把、雪花肥牛6兩、玉米筍半盒；鴻喜菇、美白菇、蒜蓉、紅蔥頭均為少許；三星蔥一根切段 作法： 1. 玉米筍汆燙後與芥藍菜一起快炒擺盤。 2. 熱油鍋將蒜蓉、紅蔥頭、薑片、三星蔥段爆香，接著加入雪花肥牛、鴻喜菇與美白菇快炒，起鍋前加少許生抽調味。
太爺雞 材料：玉米雞1/4隻；老抽、生抽、米酒、冰糖、米、紅糖、甘蔗、砂糖、與鐵觀音茶葉等，均為少許 作法： 1. 將玉米雞洗淨後放入電鍋內蒸熟，接著放入冰水中降溫。 2. 老抽、生抽、酒、冰糖和水調製成滷水醬汁，再將雞肉放入浸泡約10分鐘。 3. 在炒鍋上鋪上錫箔紙，並放入米、紅糖、甘蔗、砂糖和鐵觀音茶葉，並將雞肉放置在隔網上，蓋上鍋蓋煙燻約5分鐘。
記者邱瓊平／報導 記者蘇健忠／攝影 【泰國世界日報訊】時序進入夏天，各家飯店推出多樣化的季節限定料理，圓山飯店金龍廳主廚許耀光使用春茶的茶葉，加上甘蔗、糖等食材，用煙燻方式製作爽口的太爺雞；豉汁龍蝦則用了豆豉和豆瓣醬，龍蝦肉吃起來更彈牙。另一道芥藍菜炒雪花肥牛則加入青菜與菇類，口感豐富又營養。營養師建議，民眾要注意營養均衡，可多搭配蔬果一起食用。 太爺雞是金龍廳的熱賣菜色之一，許耀光表示，這道菜選用在新竹苗栗一帶飼養的珍珠雞，又稱玉米雞，原產於羅馬尼亞，台灣從法國引進飼養，特徵是脖子沒長羽毛，紅色單冠，羽色有很多種，皮膚黃色，腳有黃、白和灰黑色，肉質有彈性又不柴。太爺雞就是茶香雞，是粵菜四大名雞之一，滷水泡製後再用煙燻，非常入味。 豉汁龍蝦是許耀光很推薦的料理，且在家也可以自己動手做。他建議選用俗稱澳洲淡水龍蝦的紅鰲螯蝦，又稱為藍色多刺螯蝦，這種龍蝦原產於大洋州，多生長在霍華德、雷諾茲河和阿德萊德河與多數大洋洲北部的河川，特點是纖維較細也較容易消化吸收；民眾也可用蝦球或海蝦替代龍蝦，因為使用豆豉和豆瓣醬，口味較重。 芥藍菜炒雪花肥牛的牛肉可使用油花均勻的三角肥牛，許耀光說，青菜的選擇除了芥藍菜，油菜花、皇帝菜也可替代，牛肉和青菜一起食用較不會感到油膩。 營養師賴怡君指出，太爺雞用煙燻方式增添香味，但雞肉浸泡滷水的時間不宜過久，且因滷水裡加了糖，需控制血糖的民眾要多注意；另也可考慮自製加入蜂蜜的醬汁，雞肉沾著一起吃層次更豐富；豉汁龍蝦的鈉含量較高，雖然很下飯，但罹患高血壓的民眾，應避免加入太多豆瓣醬的烹調方式。 |
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