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焗烤天貝千層麵 >--------------------------------- 材料與作法：約3人份 1.義大利千層麵，約6～7片，用水煮到8分熟。 2.內餡變化很多，可以直接取用市售罐裝義大利麵醬，加入蔬菜豐富變化。（圖中使用蘑菇碎和西洋芹碎爆香，加入番茄麵醬後，煮開後加入綠花椰菜碎＋天貝碎，一起煮到收乾湯汁。） 3.蔬菜麵醬加入少許起司後熄火，用餘溫融化起司，這樣可以讓番茄醬的酸味變得溫潤，因此起司不必太多，可以一邊試吃調整各家喜好的酸度。（可以使用瑞可塔起司、帕馬森起司粉或切達起司片） 4.使用略有深度的烤盤。把煮好的義大利麵皮先鋪2層在最底部，之後把煮好的蔬菜內餡全部填入，鋪平，最上方再鋪2層麵皮蓋起來。 5.麵皮最上方灑上披薩專用的馬芝瑞拉起司，用烤箱烘烤到有焦色即可出爐，約180度，烤20～30分鐘。 小叮嚀： 1.因為湯汁本來就不多，烤過之後還會被麵皮吸收，因此切塊時不會塌陷。 2.加入綠花椰菜和天貝不用煮透，因為入烤箱後還會繼續熬煮，煮太久口感較爛不好吃，可以依各自需要做調整。
韓式 >--------------------------------- 香辣清爽韓式拌飯 材料： 1.素韓式泡菜，切粗絲，保留湯汁 2.黃豆芽拌菜，白蘿蔔細絲約半碗，細韓式辣椒粉1小匙，薑泥1小匙，大蒜泥1小匙，昆布高湯粉1/2小匙，燙熟的黃豆芽約300公克 3.海帶芽拌菜，汆燙半碗乾海帶芽，醬油、黑醋、麻油各加少許，小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆皮絲皆適量 4.芝麻涼拌醬汁，醬油1：味霖1：芝麻醬0.5：韓式辣椒醬0.5：麻油1：開水2。依自己喜歡的香辣味做微調。沒有韓式辣椒醬，放韓式辣椒粉亦可 作法： 1.把煮好的白飯放進碗裡壓實，再倒扣出來放在盤子上，接著將六種配料分別擺好，最後中間淋上兩湯匙的芝麻醬汁，再多灑上麻油和白芝麻，就可以上桌了。 2.如果泡菜和黃豆芽拌菜有辣湯汁，也要放一點進去。要吃之前要全部拌開來，如果鹹度不夠，再加芝麻醬汁做調整。
法式 >--------------------------------- 蔬食燉飯鹹派 材料：（約4～5人份，10吋派盤） a.鹹派皮 高筋麵粉160g、低筋麵粉240g、無鹽奶油160g、冰水70cc、鹽一小撮 （圖解作法連結：http://suyu823.pixnet.net/blog/post/27544936） b.內餡 煮熟的糙米飯約1.5杯（吃起來還有硬感，不要悶到熟軟的狀況）、新鮮番茄 1大顆（切小丁) 中小型洋蔥1個（切末）、蘑菇7～8個（切丁）、番茄義大利麵醬汁1碗、中國芹1株（切末）、花椰菜1/2顆（切小丁） 作法： 1.用油先炒香洋蔥末，接著依序放入蘑菇丁、番茄丁、番茄義大利麵醬汁。最後用鹽調味慢火燉煮個幾分鐘。 2.放入糙米飯和花椰菜丁之後，熄火。讓醬汁充分的被米飯吸收，成為濕濡狀的燉飯。灑上少許芹菜葉末。（花椰菜很容易熟，所以熄火才放入，以免煮爛不好吃。） 3.將派皮做好在派盤上，以你拿得起來的程度，越薄越好。 4.派皮弄好之後，將微涼的燉飯移入派盤中，填滿。 5.烤箱先預熱180度烘烤，放中下層；或以上火170度，下火180度烘烤，以免因內餡濕潤而底部烤不熟。烤好的派皮底部會有微酥感。 小叮嚀：>--------------------------------- 1.出爐之後灑上一層起司粉和一層芹菜末，芹菜末可以中和口感，也可以用香菜替代，或是其他生菜也可以！建議當餐吃完，以免派皮反潮掉軟爛就不好吃了。 2.不食用洋蔥者，可以用茄子、茭白筍、杏鮑菇切丁來取代洋蔥，也可炒出香甜味。 （本版內容由人間福報提供） |
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