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高溫下沒胃口，最適合吃點開胃又消暑的涼拌菜了！ 涼拌菜要做得順口，酸甜滋味少不了， 水果、醋、梅子都是加分好夥伴 文與圖／張翡珊、雷何秀媛、板橋講堂 涼拌泰式月眉菜 》-》-----------
材料： 月眉菜4兩、生薑100g、辣椒3根、芝麻（適量）。 調味料： 泰式醬、醬油、烏醋各2匙，香油、檸檬汁各1匙，糖（少許）。 作法： 1.月眉菜洗乾淨，切段約6cm備用。 2.薑、辣椒切末，與月眉菜加調味料拌勻。 3.淋上香油，灑上芝麻即可。 （放置一天冷藏，使其入味更好吃。） 水果冬瓜絲 》-》-----------
主材料： 冬瓜500g，蘋果150g，芭樂150g 副材料： 桑椹醬（含果粒）80g、綜合堅果100g 做法： 1.將冬瓜洗淨去皮切絲。蘋果洗淨去皮切絲、芭樂洗淨切絲泡冷開水備用。綜合堅果略切幾刀（不要太大粒）。 2.準備一鍋水煮沸，放少許鹽，將冬瓜絲分次汆燙成透明狀後，撈起瀝乾、放涼備用。蘋果絲、芭樂絲也撈起瀝乾水分備用。 3.先將冬瓜與桑椹醬拌勻，再加入水果拌勻，灑上綜合堅果即可。 貼心叮嚀： 1.冬瓜要用靠近皮的部分，較硬較容易切絲，靠子的部分較軟可以煮湯，不要浪費。汆燙時間不宜太長，冬瓜絲會軟爛。冬瓜絲先拌桑椹醬，是讓冬瓜上色。 2.任何水果都可以，但顏色要凸顯出來。不能選太軟的水果，如木瓜。 3.桑椹是3至4月盛產，任何酸、甜的果醬都可以，但是要選液態的，例如梅汁醬、烏梅醬、百香果醬等。 4.蘋果、芭樂泡水是防氧化，泡的時間不能太長，味道會流失。 涼拌蓮藕 》-》-----------
材料： 蓮藕3斤、紫蘇葉數張、白話梅5顆、冰塊、冰水適量 調味料：工研白醋600CC、鹽2兩、冰糖（白砂糖）14兩，全部拌勻至糖溶化，即為壽司醋。 做法： 1.蓮藕去節，去皮切薄片洗淨，滾水汆燙約2分鐘，撈起沖涼，泡至冰水中約10分鐘。 2.將紫蘇葉洗淨抓鹽至軟，去苦澀水，再次洗淨擰乾放入調好的壽司醋中，多次來回至整個醋汁變成紅色即可。 3.撈起冰鎮蓮藕，倒入醋汁中並放入話梅，放進冰箱一天，即可食用。 （本版內容由人間福報提供） |
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