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記者邱瓊平／報導 烹飪老師程安琪／食譜提供 現代人健康觀念提升，傳統大火快炒料理油煙多，不少人崇尚水煮或清蒸的無油煙料理。烹飪老師程安琪表示，海鮮、肉類或蔬菜若用清蒸方式料理，只要掌握關鍵技巧，就能吃出食材的美味，但烹調時蒸鍋內要放燒開的水，且不要頻繁掀鍋蓋，才不會影響口感。 程安琪說，清蒸能保有食物的鮮味，但材料要等水滾後再放進蒸鍋，也要掌握蒸煮時間，依家中爐火強弱、容器大小與材材厚薄調整，盛裝餐具也要用耐熱容器。 梅菜蒸魚 材料：魚一片(約600g)、梅菜乾150g、薑50g。 調味料：醬油2大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、八角1/2粒、水1/2杯。 作法： 1.梅乾菜泡水、洗淨細沙，擠乾水後切碎。 2.將梅乾菜與調味料拌勻，和薑片一起放入蒸鍋，蒸約45分鐘至菜軟。 3.魚處理乾淨放入蒸盤，鋪上梅乾菜。 4.燒開蒸鍋中的水，放入蒸盤約10分鐘即可。
清蒸蝦 材料：中蝦200g、蔥一支、薑2片。 調味料：米酒1茶匙、鹽1/4茶匙。 作法： 1.蝦修剪鬚腳、挑除沙腸，洗淨擦乾後放入蒸盤。 2.放入蔥段、薑片、米酒和鹽。 3.燒開蒸鍋中的水後放入蝦，以大火蒸約3分鐘即可。
筍絲五花肉 材料：五花肉600g、筍乾150g、紅辣椒1支。 調味料A：蔥2支、薑2片、八角1粒、酒2大匙、水5至6杯。 調味料B：醬油1/2杯、花雕酒1/4杯、冰糖1又1/2大匙、煮肉湯汁2-3杯。 作法： 1.筍乾以清水泡軟擰乾、辣椒去籽備用，五花肉整塊放入水中汆燙約1分鐘，取出洗淨。 2.湯鍋中放入調味料A，煮沸後放入五花肉，轉小火煮約1小時後撈出五肉花，煮肉湯汁留用。 3.取出五花肉放入蒸碗中 (皮面朝下)，加入調味料B、以保鮮膜封口，大火蒸約2小時至肉軟嫩。 4.將煮肉汁放入湯鍋中，再放入蒸好的五花肉 (皮面朝上)、筍乾和辣椒，以中小火熬煮，邊煮邊將湯汁淋在肉皮上，煮至湯汁收乾至2/3杯，呈光亮濃稠後撈出。 5.五花肉切大片，與筍乾一起盛入盤中，淋上湯汁即可。
三色蛋 材料：雞蛋4顆、皮蛋2顆、熟鹹鴨蛋3顆。 調味料：水4大匙、橄欖油1大匙、鹽1/3茶匙。 作法： 1.皮蛋放入水中煮5到6分鐘後取出剝殼，各切成6小瓣，鹹蛋各切8小瓣。 2.蛋加調味料打散，取一半蛋液加入鹹蛋，倒入塗上一層油的方型蒸籠中，入蒸鍋先以中火蒸約5分鐘，再轉小火蒸約10分鐘。 3.皮蛋加入另一半蛋液中，掀開鍋蓋倒入蒸盤中，繼續蒸約10至12分鐘至熟取出。 4.待三色蛋稍涼後，切厚片盛盤即可。
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