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記者謝蕙蓮／報導 減重是永不退燒的話題，夏天更是，但減重食譜難吃、吃不飽，是許多人減重失敗的主要原因之一。法國知名食譜書作家戴爾芬．德．蒙達里耶，傳授法國女性吃美食卻不發胖的祕訣；《法國女人吃美食享瘦的5/2健康輕斷食》書中，教民眾透過每周兩天低卡飲食，照樣可以吃得豐盛美味。 書中也介紹多道獨創的500大卡美味料理，每一道都包括蛋白質、碳水化合物和蔬菜。例如「香煎雞肉拌蔬菜」，選用脂肪較少的雞胸肉，煎到焦脆後加上粗麥粒及萵苣、青蔥等蔬菜，料理簡單又低卡，放冷後隔餐吃也很美味。 書田診所營養師李婉萍表示，一周兩天輕斷食對健康的人完全沒問題，但曾患有心臟功能疾病如二尖瓣脫垂等就要非常小心，另外有痛風過、腎臟功能不佳的人也不建議，這些人若要透過控制飲食減重，建議每天攝取熱量要提高到800大卡，而且要攝取足夠的電解質和水分，會比較安全。 1人份香煎雞肉拌蔬菜 材料：雞胸肉180克、粗麥粉20克、菊苣150克、萵苣心1顆、煮熟的朝鮮薊心4個、青蔥2根、龍蒿2根、柳橙半顆取汁、柳橙半顆皮切碎、龍舌蘭糖漿1茶匙、橄欖油1茶匙、大麻籽1茶匙、鹽及胡椒適量 作法： 1.用柳橙汁、橄欖油、龍舌蘭糖漿、少許鹽和胡椒做成醃料，浸入橫剖成兩薄片的雞胸肉，放到冰箱中醃30分鐘。 2.依包裝指示煮粗麥粒，別煮過頭，不要放任何油或奶油。煮好立刻用叉子攪拌，備用。 3.菊苣和萵苣心洗淨，切小段；青蔥全株切薄片。 4.雞胸片滴乾（醃醬保留），放在熱鍋中兩面各煎2分鐘煎到有點焦脆，將煎好的雞胸切薄片備用。 5.用同一個鍋，將一半量的蔬菜大火拌炒5分鐘，加入切小塊的朝鮮薊心、龍蒿、雞肉、醃醬和粗麥粒，邊攪拌邊續炒2分鐘。 6. 將鍋中食材全倒入碗中，加進剩下的蔬菜，混合均勻後即可盛盤，灑上大麻籽及柳橙皮碎屑。
4人份蒜香青醬蔬菜湯 材料：罐裝熟白豆200克、馬鈴薯1大顆、西洋芹1根、櫛瓜1條、四季豆150克、剝莢豌豆100克、小番茄10顆、蒜頭半瓣去皮、羅勒半把、松子25克、現磨帕瑪森起司25克、雞高湯1公升、橄欖油及鹽、胡椒適量 作法： 1.四季豆去頭尾掐絲後切段，馬鈴薯削皮，櫛瓜切成一樣大小的塊狀，小番茄切成兩半，西洋芹切塊。 2.將馬鈴薯、芹菜、四季豆、雞高湯放進燉鍋裡，蓋上鍋蓋小滾15分鐘。 3.加入櫛瓜、白豆、番茄，再煮5分鐘。 4.準備蒜香青醬：將羅勒葉、蒜頭、松子、帕瑪森起司、少許鹽、胡椒和50毫升橄欖油，用攪拌器打勻。 5.盛上熱湯，每份加一湯匙蒜香青醬。  4人份鯛魚豌豆 材料：鯛魚排4片、剝莢豌豆400克（連莢1公斤）、紅蔥頭2棵切碎、小番茄8顆、西班牙辣味香腸60克、羅勒3根、鹽及胡椒適量 作法： 1.豌豆和小番茄同蒸10分鐘。 2.西班牙辣味香腸切小丁，和切碎的紅蔥頭一起放入用平底鍋火煎3分鐘後，盛放在餐巾紙上。 3.平底鍋不要關火，放入魚排中火兩面各煎2分鐘，然後轉小火蓋鍋蓋，兩面再各煎2分鐘。 4.加入豌豆、番茄、西班牙辣味香腸、紅蔥頭，小火再熱2分鐘；確認魚熟透後立刻盛起，灑上切碎的羅勒完成。
（食譜提供／天下生活出版） |
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