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記者邱瓊平／報導 日本料理不分國界，人們接受度高，品花苑日本料理主廚柯自強在日本學習廚藝時，最喜歡日本人的家庭料理，不論和風沙拉、還是燉煮到魚肉軟爛的甘露煮、日本媽媽一定會做的馬鈴薯燉肉，以及炸得酥脆的炸豬排，都是他推薦可在家中自己動手的料理。 台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，馬鈴薯燉肉非常好吃，但必須監控血糖的民眾，若吃了馬鈴薯就不要再吃其他澱粉類主食；甘露煮是用小火慢慢熬煮，鈉含量可能較高，慢性病和腎臟功能不好的民眾淺嚐就好。另一道日式炸豬排，不要加太多的醬汁以免過鹹增加身體負擔。 鯛魚甘露煮 材料：鯛魚660克、紅蘿蔔100克、豆腐、薑絲、香菇、牛蒡各50克。 作法： 1.全隻鯛魚處理內臟，切好後以180度烤箱大火烤20分鐘至外觀上色。 2.柴魚汁600g與紅蘿蔔、薑絲、香菇、牛蒡、豆腐一起煮40分鐘。 3.放少許米酒、味噌、味醂、蔥末和七味粉少許。 4.起鍋前10分鐘淋上20克麥芽膏並撒上少量白芝麻即可上桌。
和風海鮮沙拉 材料：墨魚100克、白蝦150克、美生菜300克、洋蔥、小黃瓜、番茄、玉米筍、玉米各50克、甜菜根、玉米、苜蓿芽少許。 作法： 1.墨魚、白蝦汆燙燙熟成後，用冰水冰鎮備用；小黃瓜切片，過鹽放置30分鐘後洗淨備用；另準備美生菜、洋蔥切絲與大辣椒切絲，以冰水冰鎮備用。 2.以鰹魚醬油3杯、味醂2杯、薑泥1匙、蒜泥1匙、芥末籽醬半匙、麻油1匙調配和風醬汁。 3.擺盤淋上醬汁後充分拌勻。
馬鈴薯燉肉 材料：馬鈴薯2顆、胡蘿蔔1條、三層肉500克、蒟蒻塊200克、洋蔥150克、香菇少許、鰹魚高湯400cc與昆布高湯300cc、砂糖、醬油、米酒與味醂皆少許。 作法： 1.馬鈴薯和胡蘿蔔削皮後切塊入鍋微炸，豬三層肉切成適合入口的長度，洋蔥切薄片，蒟蒻塊用滾水燙煮後備用。 2.鍋內加油燒熱，放入洋蔥與三層肉炒香，再加紅蘿蔔、馬鈴薯和蒟蒻絲。 3.加入昆布高湯、鰹魚高湯、砂糖、醬油、米酒與味醂，以小火燉煮30分鐘至馬鈴薯熟軟。 4.最後加入花椰菜燙熟，即可熄火盛盤。
黃金炸豬排 材料：豬腰內肉350克、低筋麵粉10克、雞蛋1顆、麵包粉100克、鹽巴少許、番茄醬、黑醋、中濃醬各少許。 作法： 1.將腰內肉切成厚片狀，再用肉垂拍打，並灑上一點點的鹽巴使其略醃熟成。 2.將豬肉依序沾上低筋麵粉、蛋液二次後，再沾裹麵包粉，並稍微靜置約5~10分鐘，讓麵粉回潮，豬排不僅會更酥脆，且可以讓豬排與麵衣更不容易分離。 3.以180度油炸豬排約3到5分鐘後取出，將油溫加熱至約200度，再將豬排放回鍋內逼出多餘油脂，大約30秒後，直到上色、酥脆即可。 4.最後依照個人喜好淋上以番茄醬、黑醋、中濃醬調成的豬排醬，沾上些許白蘿蔔泥更能夠去油解膩。
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