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記者彭宣雅／報導 現代人工作、家庭兩頭忙， 上了一天班後，想在家好好準備一頓飯， 可能都心有餘而力不足，但只要能事先把食材配料準備好， 「一個鍋」就可方便煮出美味好菜。 定居美國的華裔律師陳秭璇出版新書， 以自身經驗教讀者如何用平底鍋、鑄鐵鍋、砂鍋、電鍋、壓力鍋， 輕鬆煮出美味好菜。 近年鑄鐵鍋流行，她在書中介紹，鑄鐵鍋導熱均勻、耐燉煮，非常適合做義大利麵等料理。美國人喜愛的南瓜奶油貝殼麵，先把洋蔥切絲鋪在鑄鐵鍋底避免燒焦，再加上南瓜薄片、倒入奶油、貝殼麵、高湯和起士，讓配料稍稍淹過麵體和料，大滾後轉小火讓醬汁收乾，就是好吃的南瓜麵，南瓜奶油高湯沾附在貝殼麵上，顏色討喜，大人小孩都喜歡，且烹調時間短，非常適合上班族小家庭。 另外，電鍋煮飯、煮粥、燉湯都好用，且操作簡單。陳秭璇推薦大菜蒜蓉蒸蝦，這道菜看似華麗、做工繁複，但用電鍋蒸非常簡單，只需要把醬汁事先調好，淋在蝦子上放進電鍋蒸一分半至兩分鐘，香噴噴的蒜蓉蒸蝦就上桌。 榮新診所營養師李婉萍表示，近年野餐、露營興起，民眾開始流行可一次餵飽眾多親友的大鍋煮，其實現代人忙碌，「一鍋煮」料理確實不錯，可以解決很多烹飪步驟，但相對菜色會比較單調、不夠豐富。 她建議，即使是一鍋煮，還是要注意營養均衡，比如壽喜燒，可以用豬肉當作蛋白質，加入牛蒡當蔬菜補充纖維質，再加點山藥等。
蒜蓉蒸蝦 材料：帶殼蝦子10至15隻、醬油膏1匙、烏醋1/2匙、味醂1匙、蒜泥1匙、香油少許。 作法： 1. 將去頭帶殼蝦子以刀子對剖，但不要完全切斷，使擺盤更美。 2. 調製蒜蓉醬：醬油膏1匙、冷水1匙、烏醋1/2匙、味醂及蒜泥各1匙、香油幾滴，充分調勻即可。 3. 將蝦子依序擺上再淋上蒜蓉醬，放入電鍋蒸1分半至2分鐘即可。
南瓜奶油貝殼麵 材料：南瓜切薄片適量（約1碗）、貝殼麵2人份、洋蔥切絲適量、小番茄切對半 10顆、無糖鮮奶油60ml、高湯500ml、帕馬森起司、羅勒葉和鹽少許。 作法： 1. 南瓜薄片、洋蔥絲、貝殼麵及小番茄放入鑄鐵鍋中。 2. 倒入無糖鮮奶油60ml及雞高湯500ml，並加水至淹過鍋中所有食材。 3. 開中小火，稍微攪拌一下，待湯滾後，轉小火繼續煮到湯汁變濃，加入帕馬森起司、鹽及羅勒葉少許，即可起鍋。
泰式檸檬松阪豬 材料：醬油1匙、魚露1匙、蒜蓉、辣椒末各1/2 匙、豬頸肉1片（300 克）、檸檬汁少許。 作法： 1. 準備醃料：醬油1匙、魚露1匙與蒜蓉、辣椒末調成的醬汁。 2. 豬頸肉切成條狀或片狀，用上述醃料醃漬，可於前一晚準備好放冰箱冷藏櫃。 3. 鑄鐵鍋開小火，鍋熱後，將松阪肉條均勻煎熟，淋上檸檬汁就完成。 |
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