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台菜不僅僅是在餐桌上平常能吃的暖心佳餚，加一些新意，也是能宴客的好菜，再做個甜點，讓享受美食的尾聲有個幸福句點。 文／記者盧沛樺、曾桂香 山苦瓜炒榨菜 材料：有機蛋、山苦瓜、東北金蟲草、榨菜 作法：蔥先爆香，所有食材與雞高湯下鍋煨煮，然後加鹽、糖提味，起鍋前加少許紹興酒。全程料理只需2~3分鐘，太久反而容易破壞食材原味與口感。
長白山木耳絲瓜 材料：長白山木耳、日本山藥、角瓜 作法：先將蔥爆香，再加入雞高湯和所有食材一起煨煮，3分鐘後即可起鍋。
時令蒸烤野生海魚 材料：野生海魚（依時令準備）、小洋芋、萊姆、橄欖油、白酒、魚露 作法：將所有食材備好一起清蒸即可。
麥門冬栗子排骨 材料：板栗、麥門冬、鮮竹筍、冬菇、蒜圓、五花小排 作法：所有食材和雞高湯、老酒、醬油、糖放一起燉煮，需花2.5小時，直到排骨骨肉分離，湯頭才會煮進肉裡。
舒芙蕾 材料： 溶化奶油250g、糖125g、蛋黃5個、蛋白5個、糖125g。 作法： 1.把奶油加熱溶化，同時將溶化奶油和蛋黃混合拌勻。 2.加入杏仁粉拌勻，倒入材料蛋白和糖打發，與第1項混合拌勻，即可灌入蛋糕模型裡，鋁模擦油撒粉，此時爐溫約180℃，烘烤約10至12分鐘。
芒果檸檬慕斯 材料： (4人份) 白砂糖110g、全蛋3顆 (將蛋白與蛋黃分離)、吉利丁粉2茶匙、水1匙、白酒60ml、檸檬汁80ml、芒果400克、鮮奶油250ml、檸檬切片4片。 作法： 1.砂糖與蛋黃隔水加熱並混合均勻，直到砂糖溶解。 2.加入已於溫水融化後的吉利丁粉後關火。 3.加入白酒、檸檬汁、芒果丁，攪拌均勻。 4.加入打發的蛋白，攪拌均勻。 5.分3次加入打發的鮮奶油並攪拌均勻。 6.倒入容器冷藏3-4小時凝固 (冰之前可用打火槍消除表面泡泡)。 7.擺上檸檬片與芒果丁。
台灣四知堂主廚童翔霖
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